Хлеб с применением фитокомпозиций для спортсменов

Уровень рекордов современного спорта требует соответствующей подготовки атлетов, ведь повышение тренировочных нагрузок и интенсификация соревновательной деятельности, частая смена климатических условий и временных поясов требует колоссального напряжения физических и моральных сил. Одним из важнейших компонентов поддержания высокого уровня функционального состояния организма спортсменаявляется рациональное сбалансированное питание. Но какой же «продуктовый набор» использовать? Во многом это зависит от вида спорта. Так, если в большей мере нужна выносливость, рекомендуется рацион, при котором белки – основной пластический материал для роста, развития и обновления организма – обеспечивают восполнение 14–15 % энергозатрат. Для скоростно-силовых видов этот показатель составит 17–18 %, а при занятиях культуризмом и штангой – до 20 %. Ставку на белково-углеводную составляющую вкупе сопределеннымфитокомплексом сделали в новых рецептурах хлебобулочных изделий, предназначенных специально для спортсменов, белорусские специалисты государственного предприятия «Белтехнохлеб». Соисполнителями проекта выступили коллективы НИИ физической культуры и спорта Республики Беларусь и УП «Унитехпром» БГУ. С учетом специфики нагрузок и энергозатрат спортсменов в циклических, сложнокоординационных и скоростно-силовых видах спорта были разработаны порядка 10 наименований кондитерских и хлебобулочных изделий. В рецептуру новых изделий включили множество полезных компонентов: сухофрукты, творог, обезжиренное молоко, грецкий орех, фитокомпозиции (эхинацея, черная смородина, корень цикория, солодки, ягоды черники, морковь и др.). Обогащенные витаминами и минералами фитокомпозиции исследовались на токсичность в РНПЦ гигиены. Кондитерские и хлебобулочные изделия прошли проверку по влиянию на пищевой статус спортсменов. В апробации новых обогащенных продуктов приняли участие члены национальной команды по биатлону и студенты Белорусского государственного института физической культуры и спорта, тренирующиеся в циклических, сложно-координационных и скоростно-силовых видах спорта. Полученные результаты свидетельствуют об оптимизации состояния спортсменов, получавших специализированные хлебобулочные изделия на подготовительном этапе годичного тренировочного цикла. Однако на этом продвижение новых кондитерских и хлебобулочных изделий непосредственно к своему потребителю приостановилось. Итог проведенной большой работы – утвержденная нормативно-техническая документация – «пылится» на полке около 5 лет. Все это время создатели новых хлебобулочных изделий не оставляют попытки внедрить свою и сегодня не утерявшую актуальность перспективную разработку. Неоднократно обращались в олимпийские спорткомплексы «Стайки», «Раубичи», в училища олимпийского резерва, но пока не нашли заинтересованности у потребите-ля. Вот и недавно к совещанию с участием представителей Министерства спорта и туризма, которое проходило в Стайках, по заявке ГП «Белтехнохлеб» КУП «Минскхлебпром» изготовил, так сказать, на пробу, хлебец «Марафон» и заварной хлеб «Энергия».Директор ГП «Белтехнохлеб» Лариса Станиславовна Колосовская отмечает, что так они в очередной раз пытались путем дегустации и презентации готовой продукции донести информацию о полезных и вкусовых качествах обогащенных хлебобулочных и кондитерских изделий. – Напомню, что все эти продукты рекомендованы для включения в рационы спортсменов на этапах годичного тренировочного цикла в качестве продуктов повышенной биологической ценности, а также в рацион питания учащихся училищ олимпийского резерва Республики Беларусь. Почему бы не попробовать хотя бы один из продуктов их рациона заменить обогащенным хлебом, комплекс фитокомпозиций которого содержит основные витамины метаболического и антиоксидантного действия в сбалансированных количествах, обеспечивающих около 30 % суточной нормы потребления

при активных физических нагрузках. Кроме того, в состав всех фитокомпозиций входит селенметионин. Составной частью фитокомпозиции наших хлебобулочных изделий для спортсменов циклических видов спорта является источник кальция – ортофосфат кальция. Добавка в хлебобулочные изделия «Степ» содержит солод ржаной, основной источник углеводов, обладающих эргогенным (стимулирующим) действием. Доставку полноценного белка и кальция обеспечит копреципитат, входящий в состав фитокомпозиций «Ника», «Богатырь» и «Атлант». Разрабатывая функциональные пищевые продукты с адаптогенными свойствами и антистрессорным действием на основе сбалансированной энергетической композиции белков, углеродов и витаминов, мы создаем задел для будущих поколений, формируя базу рационального питания. Включение обогащенных продуктов в качестве пищевой поддержки тренировочного процесса позволит повысить устойчивость спортсменов к стрессорным факторам внешней среды и сократить восстановительный период после физической нагрузки. В самом деле, в Стайках, как и в других олимпийских спортивных комплексах страны, а также магазинах здорового питания столицы такие хлебобулочные изделия вполне смогут найти своего потребителя.

Материалы по теме:

Контроль готовой продукции
Каждую однородную партию выпускаемой продукции проверяют на соответствие требованиям стандартов, проводят технический, химический и микробиологический анализы и дают дегустационную оценку. Однородной партией считают определенное количество консервов одного вида и сорта в таре одинакового типа и раз ...

Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств
пищевой мясной паштет инулин Н.Б. Гаврилова Экспериментальное исследование иммобилизации клеток микроорганизмов в гель биополимеров. В статье приведены результаты аналитических и экспериментальных исследований процесса микрокапсулирования пробиотических микроорганизмов в гели биополимеров. Установл ...

Анализ организации обслуживания
Официант хорошо знает меню и характеристику блюд, состав продуктов, из которых готовится то или иное блюдо, гарнир и соус к блюду, напитки, умеет предложить правильное сочетание отдельных блюд и напитков. Знает специфику работы предприятия общественного питания, форму и документацию расчета с потре ...