Блюда из рыбы запеченной

Тема контрольной работы «Блюда из рыбы запеченной», рыба по-русски с картофелем. №502. [1].

Почетное место на русском столе неизменно отдавалась рыбе. Столь широкая популярность рыбы во многом объяснялось обилием постов. В так называемый полупост именно рыба была в большом ходу.

Памятки письменности доказывают, что в старину особенно ценилось пресноводная рыба. Значительно позднее стало входить в быт русских людей морская рыба. Лишь в 18веке морская рыба начинает все чаще появляться на русском столе. Широкому распространению рыбы во многом способствовали религиозные традиции. Очень широко ценилась за границей русская икра.

Целью работы является: совершенствование навыков и умений по приготовлению блюда из рыбы.

Для выполнения цели необходимо решить задачи:

- изучить ассортимент блюд для запекания и приготовления;

-изучить технологию приготовления блюда;

- осуществить подбор гарнира и соуса.

- отработать различные способы подачи.

-усовершенствовать навыки работы с нормативной документацией.

Письменная экзаменационная работа состоит из введения, четырех глав, заключения, библиографического списка.

рыба запеченный блюдо

• Ассортимент блюд
• Товароведная характеристика
• Кулинарная обработка сырья
• Приготовление полуфабриката
• Технология приготовления блюда
• Требование к качеству и сроки реолизации блюда
• Организация рабочего места обработки сырья и приготовления полуфабриката
• Организация рабочего места для приготовления блюда
• Безопасная эксплуатация оборудования
• Техника безопасности на рабочем месте
• Санитария и гигиена на рабочем месте

Материалы по теме:

Товароведная характеристика основных продуктов
Основными видами сырья в кондитерском производстве является: мука, сахар, сливочное масло, яйца, молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, вино, эссенции, разрыхлители и др. Рассмотрим кратко характеристику основных видов сырья. Мука Мука пшеничная – это порошкообразный продукт, который получают пут ...

Организация работы и методы проведения исследований
Исследования проводились на кафедре прикладной биотехнологии Северо-Кавказского государственного технического университета. Объектом исследований был обезжиренный творог, вырабатываемый по классической технологии, с внесением микрогранулированного белка (производство компании CP Kelco (USA); содерж ...

Совершенствование организационно-технического процесса на предприятии
Для совершенствования рабочих мест на предприятии общественного питания необходимо размещать оборудование в соответствии с направлением технологического процесса, соблюдать размеры рабочих проходов, организовывать пути движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечения направлениям, обе ...