Тема контрольной работы «Блюда из рыбы запеченной», рыба по-русски с картофелем. №502. [1].
Почетное место на русском столе неизменно отдавалась рыбе. Столь широкая популярность рыбы во многом объяснялось обилием постов. В так называемый полупост именно рыба была в большом ходу.
Памятки письменности доказывают, что в старину особенно ценилось пресноводная рыба. Значительно позднее стало входить в быт русских людей морская рыба. Лишь в 18веке морская рыба начинает все чаще появляться на русском столе. Широкому распространению рыбы во многом способствовали религиозные традиции. Очень широко ценилась за границей русская икра.
Целью работы является: совершенствование навыков и умений по приготовлению блюда из рыбы.
Для выполнения цели необходимо решить задачи:
- изучить ассортимент блюд для запекания и приготовления;
-изучить технологию приготовления блюда;
- осуществить подбор гарнира и соуса.
- отработать различные способы подачи.
-усовершенствовать навыки работы с нормативной документацией.
Письменная экзаменационная работа состоит из введения, четырех глав, заключения, библиографического списка.
рыба запеченный блюдо
Материалы по теме:
Франчайзинг
как новая концепция развития сферы общественного питания
Традиционный способ развития предприятий «быстрого питания» во всем мире - франчайзинг - продажа лицензии на воспроизводство продукта или услуги под определенной маркой. Однако российское законодательство сегодня не стимулирует развитие предприятий на основе франчайзинга. Согласно законодательным а ...
Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила
подачи. Ассортимент
Салаты из сырых овощей Готовят салаты из листовых овощей, золеного лука, редиса, редьки, помидоров и огурцов, белокочанной и краснокочанной капусты, моркови, а также яблок и других фруктов. Значение их в питании очень велико не только как средства возбуждения аппетита, но и благодаря содержанию цеп ...
Характеристика используемого оборудования
Мясо-рыбные цехи организуются при предприятиях средней мощности с полным производственным циклом. В этих цехах предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, необходимо организовать раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме разде ...