Блюда из рыбы запеченной

Тема контрольной работы «Блюда из рыбы запеченной», рыба по-русски с картофелем. №502. [1].

Почетное место на русском столе неизменно отдавалась рыбе. Столь широкая популярность рыбы во многом объяснялось обилием постов. В так называемый полупост именно рыба была в большом ходу.

Памятки письменности доказывают, что в старину особенно ценилось пресноводная рыба. Значительно позднее стало входить в быт русских людей морская рыба. Лишь в 18веке морская рыба начинает все чаще появляться на русском столе. Широкому распространению рыбы во многом способствовали религиозные традиции. Очень широко ценилась за границей русская икра.

Целью работы является: совершенствование навыков и умений по приготовлению блюда из рыбы.

Для выполнения цели необходимо решить задачи:

- изучить ассортимент блюд для запекания и приготовления;

-изучить технологию приготовления блюда;

- осуществить подбор гарнира и соуса.

- отработать различные способы подачи.

-усовершенствовать навыки работы с нормативной документацией.

Письменная экзаменационная работа состоит из введения, четырех глав, заключения, библиографического списка.

рыба запеченный блюдо

• Ассортимент блюд
• Товароведная характеристика
• Кулинарная обработка сырья
• Приготовление полуфабриката
• Технология приготовления блюда
• Требование к качеству и сроки реолизации блюда
• Организация рабочего места обработки сырья и приготовления полуфабриката
• Организация рабочего места для приготовления блюда
• Безопасная эксплуатация оборудования
• Техника безопасности на рабочем месте
• Санитария и гигиена на рабочем месте

Материалы по теме:

Технология производства шоколада
Технология производства шоколада – сложный, многостадийный процесс, от которого напрямую зависит качество будущих шоколадных изделий. Основные стадии на пути от какао бобов к готовому плиточному шоколаду – очистка бобов, измельчение, обжарка, сушка, конширование, темперирование и формование. Выполн ...

Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
Соблюдение санитарных и гигиенических норм в кондитерском цехе являются обязательными для каждого работника, а особенно повара или кондитера. Повар должен придерживаться правил личной гигиены. Перед началом работы, повар обязан тщательно вымыть руки с мылом и ополоснуть их осветлённым 0,2 %-ным рас ...

Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260
По окончании монтажных и наладочных работ холодильную установку сдают по акту в эксплуатацию. Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком, в обязанности которого входят: периодическая проверка температурного режима работы установки; регулировка приборов автоматики; прове ...