Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Информация » Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока » Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Страница 3

Определение критических контрольных точек

Рисунок 4 - Дерево принятий решений по критическим контрольным точкам процесса

Таблица 5 - Определение критических точек контрольных точек процесса

Производственный этап

В1

В1А

В2

В3

В4

ККТ

Заметки группы НАССР

Прием сырья

Да

-

Да

-

-

ККТ1

Органолептический анализ показывает, что сырье не соответствует требованиям. При использовании рыбы конечный продукт может привести к отравлению потребителей.

Мойка

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Разделка

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Порционирование

Да

-

Нет

Да

Да

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Укладка в банки

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Внесение пряностей, соли и масла

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры. Технологическая стадия фасования, подразумевает не автоматическую фасовку, а фасовку рабочими, что исключает попадание посторонних примесей в конечный продукт

Эксгаустирование

Да

-

Да

-

-

ККТ2

Неправильно установленные параметры эксгаустирования приведут к образованию дефектов.

Герметизация

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая отбраковка банок с неправильно оформленным закаточным швом исключит заражение бактериями

Стерилизация

Да

-

Да

-

-

ККТ3

Нарушение режима стерилизации приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя

Охлаждение

Да

-

Да

-

-

ККТ4

Нарушение режима охлаждения приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя

Мойка, сушка

Да

-

Нет

Да

Да

-

После отбраковки банок с дефектами закаточного шва, тем самым нет возможности обсеменения через воду и моющие средства

Созревание и хранение консервов

Да

-

Да

-

-

ККТ5

Выживание спор

Страницы: 1 2 3 4 5


Материалы по теме:

Отпуск жареной птицы
Порционируют жареную птицу непосредственно перед отпуском: гусей, уток, кур рекомендуется подавать по два куска на порцию (ножка и филе). Цыплят - по одному куску. При порционировани крупной птицы вырубают спинную кость. Отпускают блюда из жареной птицы со сложными и простыми овощными гарнирами, с ...

Определение общей площади проектируемого предприятия
Технологические расчеты заканчиваем составлением сводной таблицы всех помещений, входящих в проектируемое кафе , по группам, согласно их назначению. Таблица №24 Наименование функциональной группы и помещения Площадь, м расчетная Компоновочная Для посетителей: - вестибюль 22,5 - торговый зал, бар 90 ...

Хранение и подготовка к пуску в производство вкусовых и ароматических добавок
Изюм пред употреблением перебирают, освобождают от плодоножек, веточек и посторонних предметов, тщательно промывают чистой водой и помещают на сито для удаления капельной влаги. На хлебозаводе используют лесной орех и арахис. На производство они поступают очищенные от скорлупы. Перед употреблением ...


Разделы

© 2014-2023 Copyright www.foodtours.ru 0.1005