Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Производственный этап

В1

В1А

В2

В3

В4

ККТ

Заметки группы НАССР

Прием сырья

Да

-

Да

-

-

ККТ1

Органолептический анализ показывает, что сырье не соответствует требованиям. При использовании рыбы конечный продукт может привести к отравлению потребителей.

Мойка

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Разделка

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Порционирование

Да

-

Нет

Да

Да

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Укладка в банки

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Внесение пряностей, соли и масла

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры. Технологическая стадия фасования, подразумевает не автоматическую фасовку, а фасовку рабочими, что исключает попадание посторонних примесей в конечный продукт

Эксгаустирование

Да

-

Да

-

-

ККТ2

Неправильно установленные параметры эксгаустирования приведут к образованию дефектов.

Герметизация

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая отбраковка банок с неправильно оформленным закаточным швом исключит заражение бактериями

Стерилизация

Да

-

Да

-

-

ККТ3

Нарушение режима стерилизации приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя

Охлаждение

Да

-

Да

-

-

ККТ4

Нарушение режима охлаждения приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя

Мойка, сушка

Да

-

Нет

Да

Да

-

После отбраковки банок с дефектами закаточного шва, тем самым нет возможности обсеменения через воду и моющие средства

Созревание и хранение консервов

Да

-

Да

-

-

ККТ5

Выживание спор