Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Информация » Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока » Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Страница 3

Определение критических контрольных точек

Рисунок 4 - Дерево принятий решений по критическим контрольным точкам процесса

Таблица 5 - Определение критических точек контрольных точек процесса

Производственный этап

В1

В1А

В2

В3

В4

ККТ

Заметки группы НАССР

Прием сырья

Да

-

Да

-

-

ККТ1

Органолептический анализ показывает, что сырье не соответствует требованиям. При использовании рыбы конечный продукт может привести к отравлению потребителей.

Мойка

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Разделка

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Порционирование

Да

-

Нет

Да

Да

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Укладка в банки

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры

Внесение пряностей, соли и масла

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры. Технологическая стадия фасования, подразумевает не автоматическую фасовку, а фасовку рабочими, что исключает попадание посторонних примесей в конечный продукт

Эксгаустирование

Да

-

Да

-

-

ККТ2

Неправильно установленные параметры эксгаустирования приведут к образованию дефектов.

Герметизация

Да

-

Нет

Да

Да

-

Дальнейшая отбраковка банок с неправильно оформленным закаточным швом исключит заражение бактериями

Стерилизация

Да

-

Да

-

-

ККТ3

Нарушение режима стерилизации приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя

Охлаждение

Да

-

Да

-

-

ККТ4

Нарушение режима охлаждения приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя

Мойка, сушка

Да

-

Нет

Да

Да

-

После отбраковки банок с дефектами закаточного шва, тем самым нет возможности обсеменения через воду и моющие средства

Созревание и хранение консервов

Да

-

Да

-

-

ККТ5

Выживание спор

Страницы: 1 2 3 4 5


Материалы по теме:

Требования, предъявляемые к качеству масла
Качественную оценку масла производят по органолептическим и химическим показателям. Масло, не соответствующее этим показателям, является нестандартным. Стандартное масло должно иметь чистые вкус и запах, характерные для данного вида, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция сливочного масл ...

Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий
Мучные кондитерские изделия занимают большое место в питании, они высококалорийные, имеют красивый внешний вид, легко усваиваются, обладают хорошим вкусом и ароматом. Вместе с хорошим вкусом и ароматом они характеризуются высокими питательностью и энергетической ценностью. Источниками витаминов при ...

Как делают хлеб на хлебопекарне
Для того, чтобы поближе познакомиться с техникой выпечки хлеба, мы с папой отправились в пекарню «Рябинушка». Здесь выпускается хлеб из ржано-пшеничной муки, из муки пшеничной высшего сорта, оздоровительные сорта хлеба, сладкая сдоба и кондитерские изделия. В кондитерском цехе выпекается печенье, к ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru