Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Информация » Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока » Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Страница 3

Определение критических контрольных точек

Рисунок 4 - Дерево принятий решений по критическим контрольным точкам процесса

Таблица 5 - Определение критических точек контрольных точек процесса

Производственный этап	В1	В1А	В2	В3	В4	ККТ	Заметки группы НАССР
Прием сырья	Да	-	Да	-	-	ККТ1	Органолептический анализ показывает, что сырье не соответствует требованиям. При использовании рыбы конечный продукт может привести к отравлению потребителей.
Мойка	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Разделка	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Порционирование	Да	-	Нет	Да	Да		Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Укладка в банки	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Внесение пряностей, соли и масла	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры. Технологическая стадия фасования, подразумевает не автоматическую фасовку, а фасовку рабочими, что исключает попадание посторонних примесей в конечный продукт
Эксгаустирование	Да	-	Да	-	-	ККТ2	Неправильно установленные параметры эксгаустирования приведут к образованию дефектов.
Герметизация	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая отбраковка банок с неправильно оформленным закаточным швом исключит заражение бактериями
Стерилизация	Да	-	Да	-	-	ККТ3	Нарушение режима стерилизации приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя
Охлаждение	Да	-	Да	-	-	ККТ4	Нарушение режима охлаждения приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя
Мойка, сушка	Да	-	Нет	Да	Да	-	После отбраковки банок с дефектами закаточного шва, тем самым нет возможности обсеменения через воду и моющие средства
Созревание и хранение консервов	Да	-	Да	-	-	ККТ5	Выживание спор

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания
Приступая к анализу развития общественного питания в России, мы, прежде всего, должны остановиться на родоначальнице современных кафе, бистро, баров - трактире-корчме, как на единственном, и притом вполне самобытном, древнеславянском питейном заведении. Происхождение слова корчма (первоначально - к ...

Структура масла
В масле имеются две фазы — жировая и водяная. Обе фазы являются растворителями других составных частей масла, белков, солей, углеводов, газов и др. Жир находится в масле в кристаллическом, жидком и аморфном состояниях. Масло можно рассматривать как многофазную полидисперсную систему. Из других сост ...

Контроль качества готовой продукции
Контроль за производством готовой продукции ведется в соответствии с установленными государством Санитарными Правилами и Нормами, а также в рамках действующих в сфере общественного питания законов. Ежедневный контроль за качеством на предприятии осуществляется следующим образом: в начале рабочей см ...

Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Разделы