Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Информация » Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока » Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Страница 3

Определение критических контрольных точек

Рисунок 4 - Дерево принятий решений по критическим контрольным точкам процесса

Таблица 5 - Определение критических точек контрольных точек процесса

Производственный этап	В1	В1А	В2	В3	В4	ККТ	Заметки группы НАССР
Прием сырья	Да	-	Да	-	-	ККТ1	Органолептический анализ показывает, что сырье не соответствует требованиям. При использовании рыбы конечный продукт может привести к отравлению потребителей.
Мойка	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Разделка	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Порционирование	Да	-	Нет	Да	Да		Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Укладка в банки	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Внесение пряностей, соли и масла	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры. Технологическая стадия фасования, подразумевает не автоматическую фасовку, а фасовку рабочими, что исключает попадание посторонних примесей в конечный продукт
Эксгаустирование	Да	-	Да	-	-	ККТ2	Неправильно установленные параметры эксгаустирования приведут к образованию дефектов.
Герметизация	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая отбраковка банок с неправильно оформленным закаточным швом исключит заражение бактериями
Стерилизация	Да	-	Да	-	-	ККТ3	Нарушение режима стерилизации приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя
Охлаждение	Да	-	Да	-	-	ККТ4	Нарушение режима охлаждения приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя
Мойка, сушка	Да	-	Нет	Да	Да	-	После отбраковки банок с дефектами закаточного шва, тем самым нет возможности обсеменения через воду и моющие средства
Созревание и хранение консервов	Да	-	Да	-	-	ККТ5	Выживание спор

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Требования, предъявляемые к качеству масла
Качественную оценку масла производят по органолептическим и химическим показателям. Масло, не соответствующее этим показателям, является нестандартным. Стандартное масло должно иметь чистые вкус и запах, характерные для данного вида, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция сливочного масл ...

Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий
Мучные кондитерские изделия занимают большое место в питании, они высококалорийные, имеют красивый внешний вид, легко усваиваются, обладают хорошим вкусом и ароматом. Вместе с хорошим вкусом и ароматом они характеризуются высокими питательностью и энергетической ценностью. Источниками витаминов при ...

Как делают хлеб на хлебопекарне
Для того, чтобы поближе познакомиться с техникой выпечки хлеба, мы с папой отправились в пекарню «Рябинушка». Здесь выпускается хлеб из ржано-пшеничной муки, из муки пшеничной высшего сорта, оздоровительные сорта хлеба, сладкая сдоба и кондитерские изделия. В кондитерском цехе выпекается печенье, к ...

Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Разделы