Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Информация » Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока » Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Страница 3

Определение критических контрольных точек

Рисунок 4 - Дерево принятий решений по критическим контрольным точкам процесса

Таблица 5 - Определение критических точек контрольных точек процесса

Производственный этап	В1	В1А	В2	В3	В4	ККТ	Заметки группы НАССР
Прием сырья	Да	-	Да	-	-	ККТ1	Органолептический анализ показывает, что сырье не соответствует требованиям. При использовании рыбы конечный продукт может привести к отравлению потребителей.
Мойка	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Разделка	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Порционирование	Да	-	Нет	Да	Да		Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Укладка в банки	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры
Внесение пряностей, соли и масла	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая технологическая обработка подразумевает применение высоких температур, что в принципе исключает дальнейшее развитие микрофлоры. Технологическая стадия фасования, подразумевает не автоматическую фасовку, а фасовку рабочими, что исключает попадание посторонних примесей в конечный продукт
Эксгаустирование	Да	-	Да	-	-	ККТ2	Неправильно установленные параметры эксгаустирования приведут к образованию дефектов.
Герметизация	Да	-	Нет	Да	Да	-	Дальнейшая отбраковка банок с неправильно оформленным закаточным швом исключит заражение бактериями
Стерилизация	Да	-	Да	-	-	ККТ3	Нарушение режима стерилизации приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя
Охлаждение	Да	-	Да	-	-	ККТ4	Нарушение режима охлаждения приведет к присутствию остаточной микрофлоры и следствие отравление потребителя
Мойка, сушка	Да	-	Нет	Да	Да	-	После отбраковки банок с дефектами закаточного шва, тем самым нет возможности обсеменения через воду и моющие средства
Созревание и хранение консервов	Да	-	Да	-	-	ККТ5	Выживание спор

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Формирование экспертной группы
Для выявления критериев ассортиментной идентификации муки пшеничной необходимо сформировать экспертную группу. Точность групповой экспертной оценки зависит от числа экспертов в группе. В теории, чем больше группа, тем выше точность и достоверность оценки, но с увеличением количества экспертов увели ...

Схема механической обработки овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов из них
На предприятие поступают овощи: клубнеплоды (картофель), корнеплоды (морковь, свекла, редис), капустные овощи (белокочанная и пекинская), луковые овощи (репчатый лук), томатные овощи (помидоры), салат и зеленый лук. Обработка картофеля: Мытье Калибровка Очистка Дочистка Промывание Хранение в воде ( ...

Прозрачные супы. Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных супов
Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов (консоме) и гарниров, которые готовят отдельно. Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления и насыщения экстрактивными веществами бульонов из костей, рыбы, птицы, дичи. Для осветления используют различные виды оттяжек из: - обезжиренн ...

Разработка плана НАССР для производства консервов натуральных с добавлением масла

Разделы