Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Информация » Современная технология приготовления салатов из овощей » Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Страница 5

Салат «Лакомка»

Фрукты помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Перемешать и выложить салат в креманки. Сбрызнуть ликером.

Взбить сметану с сахаром и ванилином. Приготовленный крем аккуратно выложить на фрукты, посыпать грецким орехом.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Киви

30

20

Апельсин

30

20

Яблоко

50

35

Виноград

21

20

Орехи грецкие

12

5

Сметана

15

15

Сахар

5

5

Ванилин

1

1

Ликер

3

3

Салат-латук с горчичным соусом

Прованское масло соединить с уксусом и тщательно перемешать. Соединить горчичную смесь с масляной. Размешать. Листья салата-латука промыть холодной водой и измельчить. Поместить в салатник. Заправить приготовленным горчичным соусом.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Горчица

5

5

Прованское масло

15

15

Уксус 9%

15

15

Салат-латук

280

201

Соль

4

4

Перец

4

4

Салат "Застольный"

Порезанные дольки апельсинов, капусту, изюм, дробленые грецкие орехи и майонез перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Апельсин

100

67

Капуста квашеная

90

87

Изюм

10

10

Орех грецкий

15

5

Майонез

40

40

Зелень

5

5

Соль

4

4

Перец

4

4

Салат "Парадный"

Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Перец сладкий

100

75

Лук репчатый

100

84

Сыр

60

56

Яйцо

1

40

Майонез

30

30

Яблоко

20

11

Горчица

3

3

Сахар

3

3

Соль

4

4

Перец

4

4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Рецепты Петербургской кухни
Бутерброды Бутерброды с яйцом, килькой и цветной капустой 4 ломтя белого хлеба, 20 г масла, 2 яйца, кильки, 1—2 ст. ложки томатной пасты, соль, петрушка, 1 головка цветной капусты. Хлеб обжарить в масле до светло-желтого цвета. Желток крутого яйца изрубить, смешать с мелко изрубленной зеленью петру ...

Технология приготовления бутербродов. Оформление и подача
Бутерброды относят к холодным закускам. Закуски – одна из особенностей любой кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. П ...

Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Овощные консервы. Для приготовления закусок используют перец фаршированный, лечо, икру из баклажанов и кабачков и др. Банки с консервами обмывают, обтирают, открывают, сливают соус, маринад или масло (если они есть), оставшиеся продукты раскладывают в салатники, поливают слитой жидкой частью консер ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0816