Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Информация » Современная технология приготовления салатов из овощей » Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Страница 5

Салат «Лакомка»

Фрукты помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Перемешать и выложить салат в креманки. Сбрызнуть ликером.

Взбить сметану с сахаром и ванилином. Приготовленный крем аккуратно выложить на фрукты, посыпать грецким орехом.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Киви	30	20
Апельсин	30	20
Яблоко	50	35
Виноград	21	20
Орехи грецкие	12	5
Сметана	15	15
Сахар	5	5
Ванилин	1	1
Ликер	3	3

Салат-латук с горчичным соусом

Прованское масло соединить с уксусом и тщательно перемешать. Соединить горчичную смесь с масляной. Размешать. Листья салата-латука промыть холодной водой и измельчить. Поместить в салатник. Заправить приготовленным горчичным соусом.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Горчица	5	5
Прованское масло	15	15
Уксус 9%	15	15
Салат-латук	280	201
Соль	4	4
Перец	4	4

Салат "Застольный"

Порезанные дольки апельсинов, капусту, изюм, дробленые грецкие орехи и майонез перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Апельсин	100	67
Капуста квашеная	90	87
Изюм	10	10
Орех грецкий	15	5
Майонез	40	40
Зелень	5	5
Соль	4	4
Перец	4	4

Салат "Парадный"

Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат.

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Перец сладкий	100	75
Лук репчатый	100	84
Сыр	60	56
Яйцо	1	40
Майонез	30	30
Яблоко	20	11
Горчица	3	3
Сахар	3	3
Соль	4	4
Перец	4	4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Материалы по теме:

Метрологическое обеспечение технологического процесса
Средствами измерения должны быть обеспечены все этапы жизненного цикла сока. Особо важным является контроль готового сока. Так для определения активности ионов (рН) сока используют ионометр. рН сока определяют по ГОСТ 26188-84. В основу измерений положена прямая потенциометрия – измерение значения ...

Приемка товара в магазине
При поступлении продукции на предприятие розничной торговли обязательно обращают внимание на состояние ее перевозки. Загустевшие мягкие кисломолочные изделия, молоко должны быть охлажденными. Перевоз молокопродуктов осуществляется только специализированными транспортными средствами. Принятию не под ...

Расчет стоимости сырья кафе
Рассчитаем потребность и стоимость собственной продукции за день, за месяц и год, на основании данных, полученных в продуктовом расчете технологической части, полученных в продуктовом расчете технологической части. месяц, год. Сначала рассчитаем потребность и стоимость сырья за год. № Наименование ...

Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Разделы