Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Информация » Современная технология приготовления салатов из овощей » Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Страница 5

Салат «Лакомка»

Фрукты помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Перемешать и выложить салат в креманки. Сбрызнуть ликером.

Взбить сметану с сахаром и ванилином. Приготовленный крем аккуратно выложить на фрукты, посыпать грецким орехом.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Киви

30

20

Апельсин

30

20

Яблоко

50

35

Виноград

21

20

Орехи грецкие

12

5

Сметана

15

15

Сахар

5

5

Ванилин

1

1

Ликер

3

3

Салат-латук с горчичным соусом

Прованское масло соединить с уксусом и тщательно перемешать. Соединить горчичную смесь с масляной. Размешать. Листья салата-латука промыть холодной водой и измельчить. Поместить в салатник. Заправить приготовленным горчичным соусом.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Горчица

5

5

Прованское масло

15

15

Уксус 9%

15

15

Салат-латук

280

201

Соль

4

4

Перец

4

4

Салат "Застольный"

Порезанные дольки апельсинов, капусту, изюм, дробленые грецкие орехи и майонез перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Апельсин

100

67

Капуста квашеная

90

87

Изюм

10

10

Орех грецкий

15

5

Майонез

40

40

Зелень

5

5

Соль

4

4

Перец

4

4

Салат "Парадный"

Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат.

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Перец сладкий

100

75

Лук репчатый

100

84

Сыр

60

56

Яйцо

1

40

Майонез

30

30

Яблоко

20

11

Горчица

3

3

Сахар

3

3

Соль

4

4

Перец

4

4

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9


Материалы по теме:

Значение в питании холодных блюд и закусок
Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодные жареное мясо, рыба и птица с гарниром и т.д.). Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира (икра, семга, кета, шпроты, сыр, колбаса), либо с очень малым количеством гарнира (ки ...

Виды инструктажей по охране труда
Охрана труда предусматривает несколько видов инструктажей: 1. Вводный - Вводный инструктаж по безопасности труда проводят со всеми вновь принимаемыми на работу независимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, с временными рамками, командированными, учащимися и студентам ...

Расчёт площади цеха
Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием и по нормативу. Площадь помещения по оборудованию определяется по формуле: где: Общая площадь: 15.75 / 0,3= 52 Рассчитывается действующий коэффициент использования площади цеха по формуле: где ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru