Салат «Лакомка»
Фрукты помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Перемешать и выложить салат в креманки. Сбрызнуть ликером.
Взбить сметану с сахаром и ванилином. Приготовленный крем аккуратно выложить на фрукты, посыпать грецким орехом.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Киви |
30 |
20 |
Апельсин |
30 |
20 |
Яблоко |
50 |
35 |
Виноград |
21 |
20 |
Орехи грецкие |
12 |
5 |
Сметана |
15 |
15 |
Сахар |
5 |
5 |
Ванилин |
1 |
1 |
Ликер |
3 |
3 |
Салат-латук с горчичным соусом
Прованское масло соединить с уксусом и тщательно перемешать. Соединить горчичную смесь с масляной. Размешать. Листья салата-латука промыть холодной водой и измельчить. Поместить в салатник. Заправить приготовленным горчичным соусом.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Горчица |
5 |
5 |
Прованское масло |
15 |
15 |
Уксус 9% |
15 |
15 |
Салат-латук |
280 |
201 |
Соль |
4 |
4 |
Перец |
4 |
4 |
Салат "Застольный"
Порезанные дольки апельсинов, капусту, изюм, дробленые грецкие орехи и майонез перемешать и посыпать зеленью петрушки.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Апельсин |
100 |
67 |
Капуста квашеная |
90 |
87 |
Изюм |
10 |
10 |
Орех грецкий |
15 |
5 |
Майонез |
40 |
40 |
Зелень |
5 |
5 |
Соль |
4 |
4 |
Перец |
4 |
4 |
Салат "Парадный"
Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат.
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Перец сладкий |
100 |
75 |
Лук репчатый |
100 |
84 |
Сыр |
60 |
56 |
Яйцо |
1 |
40 |
Майонез |
30 |
30 |
Яблоко |
20 |
11 |
Горчица |
3 |
3 |
Сахар |
3 |
3 |
Соль |
4 |
4 |
Перец |
4 |
4 |
Материалы по теме:
Характеристика основного используемого оборудования
Выбор оборудования зависит от специфики производства, но есть техника, которая понадобится в любом кондитерском производстве. Машина взбивальная МПВ-60 Кремовзбивалка МПВ-60 предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей (сливок, белково - и яично-сахарных кремов), а ...
Сырье и производство ликеро – водочных изделий
Алкогольные напитки содержат в тех или иных количествах этиловый спирт. Алкогольное брожение — сложный биохимический процесс, который проходит под действием дрожжей. Сущность спиртового брожения состоит в том, что сахар под действием ферментного комплекса дрожжей превращается в спирт и углекислый ...
Органолептическая оценка шоколада с начинками
Органолептическую оценку качества шоколада проводят в соответствии с ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия". При органолептической оценке определяют такие показатели, как внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и аромат. При осмотре внешнего вида шоколада товаров ...