N=
1194850/32832=36 чел
Расчёт рабочей силы по горячему цеху.
№ пп |
Наименование блюд |
Единицы измерения блюд |
Кол-во блюд реализуемых за день |
Норам времени затраченного на приготовление одного блюда чел/сек |
Кол-во чел/сек |
Картофель запеченный со свининой |
блюд |
115 |
120 |
13800 | |
Судак запеченный в соусе с грибами |
блюд |
115 |
220 |
25300 | |
Щи из свежей капусты с картофелем |
блюд |
575 |
160 |
92000 | |
Котлета отбивная жаренная с картофельным пюре и сливочным маслом |
блюд |
575 |
250 |
143750 | |
кокао с молоком |
стаканов |
575 |
30 |
17250 | |
Рассольник Ленинградский |
блюд |
575 |
180 |
103500 | |
Треска жареная с картофельным пюре и соусом томатным |
блюд |
575 |
270 |
155250 | |
Чай с сахаром |
стаканов |
575 |
20 |
11500 | |
Пирожок с повидлом |
штук |
575 |
200 |
115000 | |
Итого |
677350 |
Материалы по теме:
Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии
общественного питания
Охлажденные и быстрозамороженные блюда и кулинарные изделия являются дополнением к свежеприготовленной пище, их используют в условиях, когда приготовление обедов из сырья и полуфабрикатов невозможно по техническим причинам или нецелесообразно по организационно-экономическим соображениям. Использова ...
Арабская кухня
Кухня таких арабских стран, как Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Египет, Ливан и Ливия имеет очень много особенностей как в способах приготовления отдельных блюд, так и в наборе продуктов, которые используются для этого. Поэтому мы будем говорить о ней, как о единой арабской национальной кухне. В ар ...
Структура масла
В масле имеются две фазы — жировая и водяная. Обе фазы являются растворителями других составных частей масла, белков, солей, углеводов, газов и др. Жир находится в масле в кристаллическом, жидком и аморфном состояниях. Масло можно рассматривать как многофазную полидисперсную систему. Из других сост ...