Требования нормативных документов к маркировке и качеству простокваши, кефира, йогурта.

По физико- химическим показателям продукт должен соответствовать следующим нормам:

массовая доля жира продукта от 0,1 % до 9,5 %;

массовая доля белка от 2,6% до 2,8 % (не менее);

кислотность( 'Т) от 85 до 130 ( не более);

температура при выпуске с предприятия 4 ± 2°С.

По микробиологическим показателям простокваша должна соответствовать « Гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (применительно к кисломолочным напиткам).

Требования к качеству кефира отражены в ГОСТ Р 52093-2003.

Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару кефир, изготовляемый из коровьего молока и не распространяется на кефир обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:

- наименование продукта;

- нормумассовой доли жира( в процентах), соответствующую требованиям

таблицы 2 ( для кефира, изготовленного из натурального молока долю

жира указывают: « От …до…»;

- наименование и местонахождение изготовителя( включая юридический

адрес и адрес предприятия);

- товарный знак ( при наличии);

- массу нетто продукта ( г или кг);

- информацию о составе продукта(Информация об используемом молочном сырье в соответствии с п.4.1 настоящего ГОСТа).

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу в 100 г продукта (для продукта из натурального молока: « От…до…» в килокалориях и/или килоджоулях в 100 г продукта);

- количество молочнокислых организмов и количество дрожжей в течениесрока годности и на конец срока годности (в соответствии с п.5.5 настоящего ГОСТа);

- условия хранения (указывают одним температурным режимом);

- дату изготовления (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час, число, месяц)…»;

- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: « годен до (час)…».

Допускается для продукта со сроком годности менее 100 часов наносить наносить двузначное число, обозначающее срок годности в часах . после слов: « годен (час)…»

Допускается для продукта со сроком годности более 100 ч наносить двузначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: « годен (сут.)…»

- обозначение настоящего стандарта( допускается наносить без указания года утверждения);

- информацию о сертификации продукта ( наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).

Маркировка групповой упаковки и транспортной тары должна содержать следующие информационные данные:

- наименование продукта

- наименование и местонахождение изготовителя

- товарный знак ( при наличии)

- условия хранения

- срок годности

- массу нетто продукта в единице потребительтской тары

- количество единиц потребительской тары

- массу брутто

- обозначение настоящего стандарта.

Требования к маркировке транспортного пакета, маркировке многооборотной тары также указываются в этом нормативном документе.

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 2.

Таблица 2. Органолептические показатели качества кефира.

По физико- химическим показателям продукт должен соответствовать следующим нормам:

массовая доля жира продукта( % )от 0,1 до 9,5;

Материалы по теме:

Отбор проб меда для лабораторного исследования
Точечную пробу отбирают от каждой отобранной упаковочной единицы. Не закристаллизованный мед, упакованный в тару вместимостью 25 дм3 и более, перемешивают. Пробы меда отбирают трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10—12 мм, погружал его по вертикальной оси на всю высоту рабочего объема. П ...

Расчет площади цеха
S = Sпол/j(15) Sпол – Площадь занимаемая оборудованием j – коэффициент использования S цеха Для определения полезной площади составляется перечень оборудования, установленного в цехе. Таблица 4.1 Оборудование холодного цеха #Марка Наименование оборудования Количество Габариты, мм Площадь единицы об ...

Составление таблиц реализации блюд
Для того что бы произвести расчёт оборудования необходимо составить таблицу реализации блюд по часам работы зала. Эта таблица составляется на основе расчётного меню и графика загрузки зала. При составлении определяется количество блюд, реализуемое за каждый час. Количество блюд, реализуемых за кажд ...