Таблица 8. Ингредиенты
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Хлеб белый |
400 |
400 |
|
Картофель |
411 |
300 |
|
Лук репчатый |
119 |
100 |
|
Масло сливочное |
90 |
90 |
|
Растительное масло |
50 |
50 |
|
Зелень |
50 |
42 |
|
Выход |
1 кг |
Фарш со свининой и языком
Мякоть курицы и мясо свинины пропустить через мясорубку, добавить яйца, молоко, соль и специи. В готовый фарш добавьте нарезанный кубиками вареный язык.
Таблица 9. Ингредиенты
|
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
|
Мясо курицы |
571 |
350 |
|
Мясо свинины |
483 |
350 |
|
Язык свиной |
149 |
70 |
|
Яйцо |
3 шт |
120 |
|
Молоко |
50 |
50 |
|
Перец |
30 |
30 |
|
Соль |
30 |
30 |
|
Выход |
1 кг |
Требования к качеству: котлетная масса должна быть равномерно прожарена, фарш распределен по всей площади котлеты равномерно.
Срок реализации - 3 суток.
Шницель по столичному
Состав: куриные окорока - 2 шт (800 г), белый хлеб - 200 г, сливочное масло - 80 г, соль, растительное масло для жарки - 100 г, помидоры - 100 г, огурцы - 200 г, консервированные фрукты - 200 г.
Таблица 10. Ингредиенты
|
Наименование |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Куринные окорока |
800 |
700 |
|
Белый хлеб |
200 |
150 |
|
Сливочное масло |
80 |
50 |
|
Растительное масло |
100 |
50 |
|
Помидоры |
100 |
70 |
|
Консервированные фрукты |
200 |
150 |
Для приготовления панировки, часть белого батона нарежьте тонкой соломкой толщиной около сантиметра и подсушите на воздухе.
Куриное филе без крыльной косточки посолите по вкусу, смочите в предварительно взбитых яйцах, запанируйте в сухариках, заранее приготовленных из батона, и жарьте 12-15 минут на раскаленной сковороде с маслом при 160 °С с обеих сторон до появления золотистого корочки. Затем уменьшите огонь и слегка тушите до готовности. Консервированные фрукты (фрукты можете взять любые - на свое усмотрение) нарежьте ломтиками, ягоды оставьте целиком, залейте сиропом и притушите на сковороде.
Материалы по теме:
Проект закона о «запрете повторного использования стеклотары пэт -
упаковок»
пивоварение бутылка качество этикеточный Российские производители сырья для ПЭТ-тары собираются обратиться в ФАС с просьбой не допустить появления в обсуждаемом проекте техрегламента Таможенного союза России, Беларуси и Казахстана положений, ограничивающих конкуренцию на рынке упаковки. В настоящий ...
Кофейни - перспективный сегмент ресторанного рынка
Очень интересным, перспективным и динамичным сегментом ресторанного рынка в настоящий момент является и рынок кофеен. С одной стороны, это явление новое как для крупных городов, так и для большинства регионов. Однако первые кофейни появились в России достаточно давно. И в первую очередь в Санкт-Пет ...
Иллюстрация изделия
Рис. 1 Рис. 2 ...