Таблица 8. Ингредиенты
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Хлеб белый |
400 |
400 |
Картофель |
411 |
300 |
Лук репчатый |
119 |
100 |
Масло сливочное |
90 |
90 |
Растительное масло |
50 |
50 |
Зелень |
50 |
42 |
Выход |
1 кг |
Фарш со свининой и языком
Мякоть курицы и мясо свинины пропустить через мясорубку, добавить яйца, молоко, соль и специи. В готовый фарш добавьте нарезанный кубиками вареный язык.
Таблица 9. Ингредиенты
Наименование сырья |
Масса брутто (г) |
Масса нетто (г) |
Мясо курицы |
571 |
350 |
Мясо свинины |
483 |
350 |
Язык свиной |
149 |
70 |
Яйцо |
3 шт |
120 |
Молоко |
50 |
50 |
Перец |
30 |
30 |
Соль |
30 |
30 |
Выход |
1 кг |
Требования к качеству: котлетная масса должна быть равномерно прожарена, фарш распределен по всей площади котлеты равномерно.
Срок реализации - 3 суток.
Шницель по столичному
Состав: куриные окорока - 2 шт (800 г), белый хлеб - 200 г, сливочное масло - 80 г, соль, растительное масло для жарки - 100 г, помидоры - 100 г, огурцы - 200 г, консервированные фрукты - 200 г.
Таблица 10. Ингредиенты
Наименование |
Брутто, г |
Нетто, г |
Куринные окорока |
800 |
700 |
Белый хлеб |
200 |
150 |
Сливочное масло |
80 |
50 |
Растительное масло |
100 |
50 |
Помидоры |
100 |
70 |
Консервированные фрукты |
200 |
150 |
Для приготовления панировки, часть белого батона нарежьте тонкой соломкой толщиной около сантиметра и подсушите на воздухе.
Куриное филе без крыльной косточки посолите по вкусу, смочите в предварительно взбитых яйцах, запанируйте в сухариках, заранее приготовленных из батона, и жарьте 12-15 минут на раскаленной сковороде с маслом при 160 °С с обеих сторон до появления золотистого корочки. Затем уменьшите огонь и слегка тушите до готовности. Консервированные фрукты (фрукты можете взять любые - на свое усмотрение) нарежьте ломтиками, ягоды оставьте целиком, залейте сиропом и притушите на сковороде.
Материалы по теме:
Рыбные запеченные блюда (подготовка рыбы, подача соусов и
гарниров, режим запекания, подача)
суп пюре рыбный бутерброд Подготовка рыбы к запеканию: • Для запекания рыбу разделывают на порционные куски из филе с кожей и без реберных костей, мелкую рыбу запекают целиком, рыбу осетровых пород — на порционные куски без хрящей. · Перед запеканием рыбу можно панировать в муке или панировочных су ...
Способы производства творога
Производство творога традиционным способом По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается на только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для у ...
Расчет механического оборудования
Исходными данными для расчета является производственная программа цеха. Расчет сводится к подбору машин в соответствии с требуемой производительностью, определению продолжительности работы и коэффициента использования принятой к установке машины. Для расчета механического оборудования необходимо ра ...