Характеристика изделия

Информация » Технологическая схема производства булочки с маком » Характеристика изделия

Булочки с маком вырабатывают по ГОСТ 27844-88 из пшеничной муки 1 сорта. Масса булочек с маком 0,1 кг, форма квадратная, с тремя или четырьмя притисками, поверхность посыпана маком.

Таблица 1-Унифицированная рецептура.

Наименование сырья	Масса, кг.
Мука пшеничная, хлебопекарная, 1 сорта.	100
Дрожжи хлебопекарные, прессованные.	1,5
Соль поваренная пищевая.	1,5
Сахар-песок.	6,0
Маргарин столовый, с содержанием жира 82%.	3,0
Мак.	0,7
Итого	112,7

Ориентированный выход булочек массой 0.1 кг В=136,5%

Таблица 2-Физико-химические показатели качества изделия.

Наименование	Кислотность, град, не более	Влажность,%, не более	Масс. доля сахара в пересчете на с. в.,%	Масс. доля жира в пересчете на с. в.,%
Булочки с маком	3,0	40	6,0±1,0	2,5±0,5

Материалы по теме:

Правила сертификации ягодных соков
Подтверждение соответствия осуществляется в форме сертификации. 28 апреля 1999г вышло постановление правительства: «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья». Порядок проведения сертификации соков следующая: Заявитель, намерившийся провести сертификацию, первонач ...

Рыба, рыбные продукты и морепродукты
Рыба и рыбные продукты являются высокоценными пищевыми источниками, традиционно включаемыми в рацион питания населения. Рыба обладает высокими пищевыми характеристиками, не уступая другим животным продуктам по своей биологической ценности, перевариваемости, усвояемости. Единственным параметром пище ...

Хранение и подготовка к пуску в производство сахар
Сахарный песок доставляется в мешках. Его хранят в чистом сухом помещении с относительной влажностью воздуха 70%. Мешки с сахаром укладывают на стеллажах в штабеля по восемь рядов в высоту. Для бараночных и кондитерских изделий используется сухой сахар. Его просеивают через просеиватель «Пионер», и ...

Характеристика изделия

Разделы