Характеристика изделия

Информация » Технологическая схема производства булочки с маком » Характеристика изделия

Булочки с маком вырабатывают по ГОСТ 27844-88 из пшеничной муки 1 сорта. Масса булочек с маком 0,1 кг, форма квадратная, с тремя или четырьмя притисками, поверхность посыпана маком.

Таблица 1-Унифицированная рецептура.

Наименование сырья	Масса, кг.
Мука пшеничная, хлебопекарная, 1 сорта.	100
Дрожжи хлебопекарные, прессованные.	1,5
Соль поваренная пищевая.	1,5
Сахар-песок.	6,0
Маргарин столовый, с содержанием жира 82%.	3,0
Мак.	0,7
Итого	112,7

Ориентированный выход булочек массой 0.1 кг В=136,5%

Таблица 2-Физико-химические показатели качества изделия.

Наименование	Кислотность, град, не более	Влажность,%, не более	Масс. доля сахара в пересчете на с. в.,%	Масс. доля жира в пересчете на с. в.,%
Булочки с маком	3,0	40	6,0±1,0	2,5±0,5

Материалы по теме:

Мероприятие по повышению безопасности и улучшению условий труда
В сохранении здоровья и работоспособности важную роль играет свет. Производственное помещение устанавливается в соответствии с требованиями СНиП 23-05-96 в зависимости от:/9/ характеристики зрительной работы (наименьшего размера объекта различения, светлости фона, величины контраста объекта с фоном ...

Классификация меда
По способу получения мед различают: 1) сотовый; 2) самотечный (полученный из сотов, выставленных на солнце); 3) центрифужный; 4) прессованный; 5) топленый. Подразделение меда на виды в соответствии с источниками его происхождения и способами получения. Различают мед пчелиный (натуральный) и искусст ...

Укладка бутылок
В современных линиях производительностью свыше 30000 бут/ч групповая упаковка в пластмассовые ящики осуществляется робототехническими системами непрерывного действия. Наиболее эффективными для этого являются «Контипак», «Роундпак», и другие, в том числе применяемые для извлечения из ящиков. Роторны ...

Характеристика изделия

Разделы