Производственная программа предприятия

Информация » Составление меню кафе и пиццерии » Производственная программа предприятия

Страница 2

Таблица 2 - Меню кафе (2 вариант)

Источник	Наименование блюд	Выход, г
Холодные блюда и закуски
[1 с. 17]	Волованы с консервированным лососем	30 г.
[1 с. 8]	Буженина	100 г.
[1 с. 3]	Рулет из телятины с овощами	150 г.
[1 с. 7]	Слоеная закуска из свинины и овощей	100 г.
[1 с. 8]	Закуска из свинины со стручковой фасолью	100 г.
[1 с. 23]	Закуска из шампиньонов и перепелиных яиц	100 г.
[1 с. 14]	Суфле из курицы с красным вином, приготовленное на пару	80 г
Супы
[2 с. 9]	Борщ	100 г.
[2 с. 7]	Сметанный суп	100 г.
[2 с. 7]	Гороховый суп	150 г
[2 с.12]	Суп-пюре	150 г.
[2 с. 7]	Окрошка уральская	200 г.
Горячие блюда
[1 с. 59]	Скумбрия с дымком	150 г.
[1 с. 35]	Баклажаны на гриле	150 г.
[1 с. 15]	Творожная запеканка	150 г.
[1 с. 55]	Яйцо с майонезом и овощами	150 г.
[1 с. 55]	Свинина, жаренная на вертеле	150 г.
[1 с. 50]	Жареная говядина с мадерой и шампиньонами	200 г.
[2 с. 14]	Мясо тушенное по-суздальски	200 г.
[1 с. 52]	Язык тушеный	150 г.
[1 с. 48]	Говядина в сметане с вишнями	200 г.
[1 с. 55]	Свинина в тесте	200 г.
[1 с. 59]	Колбаски из баранины и говядины	150 г.
[1 с. 53]	Шашлык со сметанным соусом	150 г.
[1 с. 51]	Лангет с овощами	150 г.
Гарниры
[1 с. 84]	Картофель по-деревенски	100 г.
[1 с. 87]	Макароны	150 г.
[1 с. 87]	Рис лимонный с грибами и травами	150 г.
[1 с. 87]	Зеленая фасоль с миндалем	150 г.
Сладкие блюда
[1 с. 106]	Бланманже «Шоколадное» с миндалем и грецкими орехами	100 г.
[1 с. 104]	Крем «Вкусный десерт»	100 г.
[1 с. 103]	Желе «Солнышко» с айвой и апельсиновым соком	100 г.
[1 с. 107]	Суфле «Волшебник»	100 г.
[1 с. 107]	Парфе «Лимонное» с апельсином	100 г.
[1 с. 103]	Мусс клубничный «Розовая мечта»	100 г.
Горячие напитки
[4 с. 26]	Кофе «Ирландский»	150 г.
[4 с. 25]	Кофе «Амаретто»	150 г.
[4 с. 26]	Кофе «Зимний коктейль»	100 г.
[4 с. 5]	Чай черный с бергамотом	100 г.
[4 с. 5]	Чай зеленый с жасмином	100 г.
[4 с. 5]	Чай с лимоном	100 г.
[4 с. 5]	Чай фруктовый	100 г.
Холодные напитки
[4 с. 15]	Айс-кофе по-английски	100 г.
[4 с. 15]	Холодный кофе по-лионски	150 г.
[2 с. 30]	Фреш гранатовый	150 г.
[4 с. 29]	Яблочно-кофейный коктейль	150 г.
[4 с. 29]	Шоколадный коктейль	150 г.
[4 с. 29]	Коктейль фруктовый	150 г.
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
[2 с. 22]	Расстегай	150 г.
[2 с. 22]	Пирожок с грибами
[1 с. 83]	Пирожное «Персик»	150 г.
[1 с. 88]	Пирожное «Лакомка»	150 г.
[1 с. 90]	Торт «Мармеладный»	100 г.
[1 с. 91]	Торт «Ореховый»	100 г.
[1 с. 100]	Торт «Прага»	150 г.
[1 с. 94]	Пирожное «Ягодка»	100 г.
[1 с. 85]	Торт «Ванильный»	100 г.
[2 с. 22]	Хлеб белый	200 г.

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Характеристика изделия
Булочки с маком вырабатывают по ГОСТ 27844-88 из пшеничной муки 1 сорта. Масса булочек с маком 0,1 кг, форма квадратная, с тремя или четырьмя притисками, поверхность посыпана маком. Таблица 1-Унифицированная рецептура. Наименование сырья Масса, кг. Мука пшеничная, хлебопекарная, 1 сорта. 100 Дрожжи ...

Технология
Холодный литовский борщ Рецепт № Наименование продукта. Брутто Нетто 1 Свёкла 200гр 170гр. 2 Огурцы 150гр. 120гр. 3 Яйца 2шт. 80гр. 4 Зелёный лук 30гр. 25гр. 5 Укроп 30гр. 25гр. 6 Кефир 250гр. 250гр. 7 Сметана 20гр. 20гр. 8 Соль 3гр. 3гр. 9 Вода 307гр. 307гр. Выход 1000гр. Отварите, а затем остудит ...

Характеристика предприятия
Столовая – это предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, реализующимся по дням недели (ГОСТ Р 50762 – 2007). Услуга питания столовой представляет собой услугу ...

Производственная программа предприятия

Разделы