Производственная программа предприятия

Информация » Составление меню кафе и пиццерии » Производственная программа предприятия

Страница 2

Таблица 2 - Меню кафе (2 вариант)

Источник	Наименование блюд	Выход, г
Холодные блюда и закуски
[1 с. 17]	Волованы с консервированным лососем	30 г.
[1 с. 8]	Буженина	100 г.
[1 с. 3]	Рулет из телятины с овощами	150 г.
[1 с. 7]	Слоеная закуска из свинины и овощей	100 г.
[1 с. 8]	Закуска из свинины со стручковой фасолью	100 г.
[1 с. 23]	Закуска из шампиньонов и перепелиных яиц	100 г.
[1 с. 14]	Суфле из курицы с красным вином, приготовленное на пару	80 г
Супы
[2 с. 9]	Борщ	100 г.
[2 с. 7]	Сметанный суп	100 г.
[2 с. 7]	Гороховый суп	150 г
[2 с.12]	Суп-пюре	150 г.
[2 с. 7]	Окрошка уральская	200 г.
Горячие блюда
[1 с. 59]	Скумбрия с дымком	150 г.
[1 с. 35]	Баклажаны на гриле	150 г.
[1 с. 15]	Творожная запеканка	150 г.
[1 с. 55]	Яйцо с майонезом и овощами	150 г.
[1 с. 55]	Свинина, жаренная на вертеле	150 г.
[1 с. 50]	Жареная говядина с мадерой и шампиньонами	200 г.
[2 с. 14]	Мясо тушенное по-суздальски	200 г.
[1 с. 52]	Язык тушеный	150 г.
[1 с. 48]	Говядина в сметане с вишнями	200 г.
[1 с. 55]	Свинина в тесте	200 г.
[1 с. 59]	Колбаски из баранины и говядины	150 г.
[1 с. 53]	Шашлык со сметанным соусом	150 г.
[1 с. 51]	Лангет с овощами	150 г.
Гарниры
[1 с. 84]	Картофель по-деревенски	100 г.
[1 с. 87]	Макароны	150 г.
[1 с. 87]	Рис лимонный с грибами и травами	150 г.
[1 с. 87]	Зеленая фасоль с миндалем	150 г.
Сладкие блюда
[1 с. 106]	Бланманже «Шоколадное» с миндалем и грецкими орехами	100 г.
[1 с. 104]	Крем «Вкусный десерт»	100 г.
[1 с. 103]	Желе «Солнышко» с айвой и апельсиновым соком	100 г.
[1 с. 107]	Суфле «Волшебник»	100 г.
[1 с. 107]	Парфе «Лимонное» с апельсином	100 г.
[1 с. 103]	Мусс клубничный «Розовая мечта»	100 г.
Горячие напитки
[4 с. 26]	Кофе «Ирландский»	150 г.
[4 с. 25]	Кофе «Амаретто»	150 г.
[4 с. 26]	Кофе «Зимний коктейль»	100 г.
[4 с. 5]	Чай черный с бергамотом	100 г.
[4 с. 5]	Чай зеленый с жасмином	100 г.
[4 с. 5]	Чай с лимоном	100 г.
[4 с. 5]	Чай фруктовый	100 г.
Холодные напитки
[4 с. 15]	Айс-кофе по-английски	100 г.
[4 с. 15]	Холодный кофе по-лионски	150 г.
[2 с. 30]	Фреш гранатовый	150 г.
[4 с. 29]	Яблочно-кофейный коктейль	150 г.
[4 с. 29]	Шоколадный коктейль	150 г.
[4 с. 29]	Коктейль фруктовый	150 г.
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
[2 с. 22]	Расстегай	150 г.
[2 с. 22]	Пирожок с грибами
[1 с. 83]	Пирожное «Персик»	150 г.
[1 с. 88]	Пирожное «Лакомка»	150 г.
[1 с. 90]	Торт «Мармеладный»	100 г.
[1 с. 91]	Торт «Ореховый»	100 г.
[1 с. 100]	Торт «Прага»	150 г.
[1 с. 94]	Пирожное «Ягодка»	100 г.
[1 с. 85]	Торт «Ванильный»	100 г.
[2 с. 22]	Хлеб белый	200 г.

Страницы: 1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха
Соблюдение санитарных и гигиенических норм в кондитерском цехе являются обязательными для каждого работника, а особенно повара или кондитера. Повар должен придерживаться правил личной гигиены. Перед началом работы, повар обязан тщательно вымыть руки с мылом и ополоснуть их осветлённым 0,2 %-ным рас ...

Технологические расчеты
Продуктовый расчет Продуктовый расчет включает в себя расчет продукции в ассортименте в год, сутки, смену. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов собственного производства и поступающих со стороны. Принимаем: · коэффициент использования мощности оборудования - 0,95; · количество рабочих дней в году ...

Техника безопасности и охрана труда горячего цеха
Во избежание несчастных случаев, работники кухни должны изучать, правило эксплуатации теплового и механического оборудования и получить краткий инструктаж у заведующего производства. Работники обслуживающие газовые оборудования обязаны пройти специальный курс изучения. В месторасположения оборудова ...

Производственная программа предприятия

Разделы