Заправочные супы

Страница 2

Технологическая карта "Борщ с капустой и картошкой".

Наименование продуктов

Норма закладки на 1 кг

Норма закладки на 10 кг, нетто

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Свекла

200

160

1600

Капуста белокочанная

150

120

1200

Морковь

50

40

400

Петрушка (корень)

13

10

100

Лук репчатый

48

40

400

Томатная паста

30

30

300

Масло подсолнечное

20

20

200

Сахар-песок

10

10

100

Уксус столовый 3%

16

16

160

Бульон говяжий (заготовка)

800

800

8000

Перец черный горошек

2

2

20

Соль пряная

10

10

100

Лавровый лист

0,2

0,2

2

Грудинка говяжья отварная (заготовка)

120

120

1200

Сметана, 20%

100

100

1000

Выход готового блюда, г

120/1000/100

2. Щи.

Основной составной частью гарнира щей являются листовые овощи: капуста белокочанная, свежая или квашенная, савойская, молодая капустная рассада, шпинат, щавель, крапива. Щи готовят с мясом, и птицей (гусем или уткой), на грибном бульоне, а также вегетарианские. Щи из квашеной капусты варят на рыбном бульоне.

3. Рассольники.

Рассольники готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах, а также на бульонах из птицы и потрохов, с почками. Обязательная составная часть рассольников – соленые огурцы. Крупные экземпляры огурцов очищают от кожицы, освобождают от семян, нарезают соломкой и припускают в бульоне в течении 15-20 минут. Если рассольник недостаточно кислый, в него добавляют прокипяченный и процеженный рассол.

4. Солянки.

Отличительной особенностью солянок является то, что их готовят на бульонах с большим содержанием экстрактивных веществ. Солянки отличаются острым вкусом, обусловленным присутствием соленых огурцов, томата – пюре, каперсов, оливок или маслин.

Страницы: 1 2 


Материалы по теме:

Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
Кулинарная обработка пищевых продуктов - воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу. Механическая кулинарная обработка (первичная обработка, холодная обработка) - кулинарная обработка пищевых продуктов механ ...

Обработка и этикетировка банок
После стерилизации банки обрабатывают в моечно-сушильной машине (ополаскивание водой температурой 35— 45°С при избыточном давлении до 0,03 МПа, сушка подогретым воздухом). Рис 16. Моечно-сушильный агрегат Агрегат состоит из пластинчатого транспортера 1, камеры 2, центробежного вентилятора с калориф ...

Технология приготовления блинчиков с фаршем
Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют воду, всыпают муку и взбивают до получения однородной массы. Готовое жидкое тесто процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24…25 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхнос ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru