В чем особенность приготовления бисквитного рулета

Информация » Блюда из теста » В чем особенность приготовления бисквитного рулета

Чтобы придать рулету пикантный вкус, испеченный бисквитный лист по всей поверхности можно сбрызнуть ромом или коньяком.

Аналог сыра Рикотто для творожного крема можно сделать самостоятельно. Заморозить литровый пакет кефира в морозильнике, пока он не станет каменным. Достать его, кефир освободить от пакета и переложить в марлю. Марлю подвесить или поместить в дуршлаг, укрепленный на кастрюле. По мере оттаивания кефира, вся сыворотка уйдет, а в марле останется мягкий творожок. Из литра кефира примерно получится 200 г творога.

Главный секрет приготовления бисквитного рулета - наполнения состава из яиц и сахара крошечными воздушными пузырями. Чтобы их таковыми получить надо продолжительно и старательно сбивать, пока она не станет одинаковой. Рекомендуется пшеничная мука хорошего качества, желательно с небольшим количеством клейковины, что влияет на пористость теста. Очень важна для теста его подготовка. Его нужно тщательно просеять через сыто. Можно даже несколько раз. Во время ее просеивания она не только чистится, но и наполняется важным для нее воздухом. Советуется применять мелкий сахар, в частности сахарную пудру. Сахар нужно брать мелкий, можно сахарную пудру. Старайтесь придерживаться следующих ценных советов: не открывайте духовку во время приготовления, не вынимайте неготовое тесто, а готовое извлекайте осторожно.

Для того чтобы извлечь получившийся корж с противня целым и невредимым, намочите в холодной воде полотенце или кусок простыни (ткани) размером с ваш противень. Положите мокрую ткань на стол. Теперь достаем противень и переворачиваем его так, чтобы корж был внизу, а противень оказался к вам тыльной стороной. Мочим тряпочку в холодной воде и начинаем протирать (смачивать) противень с тыльной стороны, пока корж не выпадет на мокрый кусок ткани. Теперь закручиваем корж в ткань рулетом на пару секунд, это надо для того, чтобы он приобрел нужную форму и при дальнейшем приготовлении не ломался.


Материалы по теме:

Латинская Америка
Латинская Америка (исп. Amйrica Latina), общее название стран, расположенных в южной части Северной Америки, к югу от р. Рио-Гранде-дель-Норте (включая Центральную Америку и Вест-Индию) и в Южной Америке. Общая площадь около 21 млн. кмІ. Население 285 млн. человек (1972). На территории Латинской Ам ...

Применение в масложировом производстве
К продуктам масложирового производства, в которых применяются пищевые стабилизаторы, относятся различные майонезы, жирные соусы, маргарины и спреды. Большое внимание при создании майонеза или соуса уделяется внешнему виду и консистенции продукта, – это должна быть однородная сметанообразная масса, ...

Сырье, используемое для производства кефира
Требования к заготавливаемому молоку. К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продуктов согласно ГОСТ 3662-97 предъявляют требования по физико-химическим, органолептичес- ким и санитарно-ветеринарным показателям (Машкин Н.И.)[18]. Молоко должно быть натуральным, получено от ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru