Экспертиза качества колбасных изделий

Информация » Классификация колбасных изделий » Экспертиза качества колбасных изделий

Страница 1

Правила приемки и методы отбора проб

Колбасные изделия принимаются партиями. Под партией понимают любое количество изделий одного вида, сорта, наименования, вырабатываемых в течении одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.

Для оценки (осмотра) внешнего вида изделия отбирают выборку, составляющую не менее 10 % объема партии. Для проведения органолептических, химических и бактериологических исследований от выборки отбирают определенное количество изделий. От колбасных изделий в оболочке массой более 2 кг берут по два изделия для всех видов исследований. Для каждого вида исследований от изделии (ед): в оболочке массой менее 2 кг – по две; без оболочки – не менее трех [17, с.333].

Результаты исследования качества полукопченых колбасных изделий по органолептическим показателям

№	Показатели качества	Данные образца					Требования стандартов	Выводы
		«Минская»		«Одесская»		«Свиная»
								«Минская»	«Одесская»	«Свиная»
1.	Вкус и запах	С приятным вкусом и запахом, слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей					Свойственные данному образцу колбасных изделий, без посторонних привкусов и запахов	Соответствует
2.	Цвет	Равномерный					Свойственный данному образцу, равномерный	Соответствует
3.	Внешний вид и консистенция	Поверхность батона чистая, сухая, без пятен, слипов. Консистенция упругая.					Поверхность батона сухая, чистая, без пятен, слипов, повреждений оболочки и наплывов фарша	Соответствует
4.	Вид фарша на разрезе	Фарш равномерный, без серых пятен, пустот.					Свойственный вид фарша данного образца	Соответствует
		Кусочки шпика размером не более 4 мм	Кусочки жирного говяжьего мяса размером не более 8 мм		Кусочки шпика размером не более 4 мм
Вывод: Полукопченые колбасные изделия полностью соответствуют требованиям ГОСТа 16351-70

Требования к качеству колбасных изделий.

Колбасные изделия по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям должны соответствовать установленным требованиям и нормам, а так же допустимым уровням ксенобиотиков ( см. Приложение 5 ).

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Организация работы снабжения предприятия сырьем. Организация складского хозяйства
Основными поставщиками продукции являются: ООО «Красноярский хлеб» (хлебобулочные и кондитерские изделия); «Сибирский крупяной центр» (мучная продукция); ООО «Делси-С» (рыбная продукция); ООО «ЯРСК» (гастрономическая продукция); Овощная, фруктовая компания «Ванда», ОАО «Бархатовской» (яйцо), «Сибир ...

Совершенствование организационно-технического процесса на предприятии
Для совершенствования рабочих мест на предприятии общественного питания необходимо размещать оборудование в соответствии с направлением технологического процесса, соблюдать размеры рабочих проходов, организовывать пути движения по кратчайшим, прямолинейным и не имеющим пересечения направлениям, обе ...

Требование к качеству изделия, подача, условие и сроки реализации
Внешний вид – торт круглый, между слоями бисквита равномерно нанесена фруктовая начинка и желе. По бокам торт обсыпан бисквитной крошкой. Вкус и Запах – свойственный доброкачественным продуктам, сладкий, крошка хрустящая. Цвет – бисквит жёлтый, начинка яркая. Консистенция – рыхлая, однородная, на с ...

Экспертиза качества колбасных изделий

Разделы