Правила приемки и методы отбора проб
Колбасные изделия принимаются партиями. Под партией понимают любое количество изделий одного вида, сорта, наименования, вырабатываемых в течении одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.
Для оценки (осмотра) внешнего вида изделия отбирают выборку, составляющую не менее 10 % объема партии. Для проведения органолептических, химических и бактериологических исследований от выборки отбирают определенное количество изделий. От колбасных изделий в оболочке массой более 2 кг берут по два изделия для всех видов исследований. Для каждого вида исследований от изделии (ед): в оболочке массой менее 2 кг – по две; без оболочки – не менее трех [17, с.333].
Результаты исследования качества полукопченых колбасных изделий по органолептическим показателям
№ |
Показатели качества |
Данные образца |
Требования стандартов |
Выводы | |||||||
«Минская» |
«Одесская» |
«Свиная» | |||||||||
«Минская» |
«Одесская» |
«Свиная» | |||||||||
1. |
Вкус и запах |
С приятным вкусом и запахом, слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей |
Свойственные данному образцу колбасных изделий, без посторонних привкусов и запахов |
Соответствует | |||||||
2. |
Цвет |
Равномерный |
Свойственный данному образцу, равномерный |
Соответствует | |||||||
3. |
Внешний вид и консистенция |
Поверхность батона чистая, сухая, без пятен, слипов. Консистенция упругая. |
Поверхность батона сухая, чистая, без пятен, слипов, повреждений оболочки и наплывов фарша |
Соответствует | |||||||
4. |
Вид фарша на разрезе |
Фарш равномерный, без серых пятен, пустот. |
Свойственный вид фарша данного образца |
Соответствует | |||||||
Кусочки шпика размером не более 4 мм |
Кусочки жирного говяжьего мяса размером не более 8 мм |
Кусочки шпика размером не более 4 мм | |||||||||
Вывод: Полукопченые колбасные изделия полностью соответствуют требованиям ГОСТа 16351-70 | |||||||||||
Требования к качеству колбасных изделий.
Колбасные изделия по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям должны соответствовать установленным требованиям и нормам, а так же допустимым уровням ксенобиотиков ( см. Приложение 5 ).
Материалы по теме:
Сырьё
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия»для выработки вареных продуктов из свинины применяют свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30;38 кг) в охлажденном состоянии; для ветчины в оболочке - свинину от тазобедренной, лопаточной, спинной и поясничной, ...
Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Национальная кухня – неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании. На складывающиеся традиции питания накладывали отпечаток особенности ист ...
Проведение определения
Содержание этилового спирта определяется с помощью перегонки. В мерную колбу вместимостью 200 отмеряют исследуемый продукт до метки при температуре 20 °С. Затем продукт переносят из мерной колбы в перегонную (1). Мерную колбу ополаскивают 2-3 раза 10-15 дистиллированной воды и сливают эту воду в пе ...