Экспертиза качества колбасных изделий

Информация » Классификация колбасных изделий » Экспертиза качества колбасных изделий

Страница 1

Правила приемки и методы отбора проб

Колбасные изделия принимаются партиями. Под партией понимают любое количество изделий одного вида, сорта, наименования, вырабатываемых в течении одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.

Для оценки (осмотра) внешнего вида изделия отбирают выборку, составляющую не менее 10 % объема партии. Для проведения органолептических, химических и бактериологических исследований от выборки отбирают определенное количество изделий. От колбасных изделий в оболочке массой более 2 кг берут по два изделия для всех видов исследований. Для каждого вида исследований от изделии (ед): в оболочке массой менее 2 кг – по две; без оболочки – не менее трех [17, с.333].

Результаты исследования качества полукопченых колбасных изделий по органолептическим показателям

Показатели качества

Данные образца

Требования стандартов

Выводы

«Минская»

«Одесская»

«Свиная»

«Минская»

«Одесская»

«Свиная»

1.

Вкус и запах

С приятным вкусом и запахом, слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей

Свойственные данному образцу колбасных изделий, без посторонних привкусов и запахов

Соответствует

2.

Цвет

Равномерный

Свойственный данному образцу, равномерный

Соответствует

3.

Внешний вид и консистенция

Поверхность батона чистая, сухая, без пятен, слипов. Консистенция упругая.

Поверхность батона сухая, чистая, без пятен, слипов, повреждений оболочки и наплывов фарша

Соответствует

4.

Вид фарша на разрезе

Фарш равномерный, без серых пятен, пустот.

Свойственный вид фарша данного образца

Соответствует

Кусочки шпика размером не более 4 мм

Кусочки жирного говяжьего мяса размером не более 8 мм

Кусочки шпика размером не более 4 мм

Вывод: Полукопченые колбасные изделия полностью соответствуют требованиям ГОСТа 16351-70

 

Требования к качеству колбасных изделий.

Колбасные изделия по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям должны соответствовать установленным требованиям и нормам, а так же допустимым уровням ксенобиотиков ( см. Приложение 5 ).

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Организация работы рыбного цеха
Рыба в цех поступает мороженой, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты из рыбы в виде филе, обработанных тушек. В этом случае требуется лишь незначительная доработка. Линия обработки рыбы на заготовочных предприятиях общественного питания предназначен ...

Составление схемы организации рабочих мест в цехах столовой
Холодный цех Микроволновка Весы настольные Производственные столы Моечная ванна Холодильник Стеллаж для инвентаря Горячий цех Производственный стол Плита Холодильный шкаф Электросковорода Моечная ванна Мясо-рыбный цех Производственные столы Моечная ванна для мяса Моечная ванна для рыбы Разрубочный ...

Химический состав
Шоколад – уникальный продукт. Помимо удивительных органолептических свойств, важными достоинствами шоколада является высокая калорийность и долгий срок хранения. Так же, шоколад относится к числу продуктов – афродизиаков, употребление этого продукта может влиять на наше настроение, повышает общий т ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru