Правила приемки и методы отбора проб
Колбасные изделия принимаются партиями. Под партией понимают любое количество изделий одного вида, сорта, наименования, вырабатываемых в течении одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.
Для оценки (осмотра) внешнего вида изделия отбирают выборку, составляющую не менее 10 % объема партии. Для проведения органолептических, химических и бактериологических исследований от выборки отбирают определенное количество изделий. От колбасных изделий в оболочке массой более 2 кг берут по два изделия для всех видов исследований. Для каждого вида исследований от изделии (ед): в оболочке массой менее 2 кг – по две; без оболочки – не менее трех [17, с.333].
Результаты исследования качества полукопченых колбасных изделий по органолептическим показателям
№ |
Показатели качества |
Данные образца |
Требования стандартов |
Выводы | |||||||
«Минская» |
«Одесская» |
«Свиная» | |||||||||
«Минская» |
«Одесская» |
«Свиная» | |||||||||
1. |
Вкус и запах |
С приятным вкусом и запахом, слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей |
Свойственные данному образцу колбасных изделий, без посторонних привкусов и запахов |
Соответствует | |||||||
2. |
Цвет |
Равномерный |
Свойственный данному образцу, равномерный |
Соответствует | |||||||
3. |
Внешний вид и консистенция |
Поверхность батона чистая, сухая, без пятен, слипов. Консистенция упругая. |
Поверхность батона сухая, чистая, без пятен, слипов, повреждений оболочки и наплывов фарша |
Соответствует | |||||||
4. |
Вид фарша на разрезе |
Фарш равномерный, без серых пятен, пустот. |
Свойственный вид фарша данного образца |
Соответствует | |||||||
Кусочки шпика размером не более 4 мм |
Кусочки жирного говяжьего мяса размером не более 8 мм |
Кусочки шпика размером не более 4 мм | |||||||||
Вывод: Полукопченые колбасные изделия полностью соответствуют требованиям ГОСТа 16351-70 | |||||||||||
Требования к качеству колбасных изделий.
Колбасные изделия по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям должны соответствовать установленным требованиям и нормам, а так же допустимым уровням ксенобиотиков ( см. Приложение 5 ).
Материалы по теме:
Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль
производства
Производство кондитерских изделий невозможно без постоянного технохимического контроля качества перерабатываемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. От технохимического контроля зависят также учет за расходованием сырья, материалов, тары и упаковки. В основе производства кондитерских издели ...
Выращивание и сбор чая
Основные районы выращивания чая – это Восточная, Юго-Восточная и Южная Азия. Комбинация сырого влажного и прохладного климата, богатой плодородной почвы, непрерывного ливня и постепенно скошенного ландшафта дает несравненный и уникальный аромат чая. Проявление уникального и отличного аромата происх ...
Способы приготовления диетических блюд
Приготовление диетических блюд основывается не только на расчете их энергетической ценности и отдельных питательных компонентов (белка, жиров, углеводов, минеральных соединений, витаминов), но также на правильном подборе необходимых продуктов и выборе способа их кулинарной обработки. От способа при ...