Экспертиза качества колбасных изделий

Информация » Классификация колбасных изделий » Экспертиза качества колбасных изделий

Страница 1

Правила приемки и методы отбора проб

Колбасные изделия принимаются партиями. Под партией понимают любое количество изделий одного вида, сорта, наименования, вырабатываемых в течении одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.

Для оценки (осмотра) внешнего вида изделия отбирают выборку, составляющую не менее 10 % объема партии. Для проведения органолептических, химических и бактериологических исследований от выборки отбирают определенное количество изделий. От колбасных изделий в оболочке массой более 2 кг берут по два изделия для всех видов исследований. Для каждого вида исследований от изделии (ед): в оболочке массой менее 2 кг – по две; без оболочки – не менее трех [17, с.333].

Результаты исследования качества полукопченых колбасных изделий по органолептическим показателям

Показатели качества

Данные образца

Требования стандартов

Выводы

«Минская»

«Одесская»

«Свиная»

«Минская»

«Одесская»

«Свиная»

1.

Вкус и запах

С приятным вкусом и запахом, слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей

Свойственные данному образцу колбасных изделий, без посторонних привкусов и запахов

Соответствует

2.

Цвет

Равномерный

Свойственный данному образцу, равномерный

Соответствует

3.

Внешний вид и консистенция

Поверхность батона чистая, сухая, без пятен, слипов. Консистенция упругая.

Поверхность батона сухая, чистая, без пятен, слипов, повреждений оболочки и наплывов фарша

Соответствует

4.

Вид фарша на разрезе

Фарш равномерный, без серых пятен, пустот.

Свойственный вид фарша данного образца

Соответствует

Кусочки шпика размером не более 4 мм

Кусочки жирного говяжьего мяса размером не более 8 мм

Кусочки шпика размером не более 4 мм

Вывод: Полукопченые колбасные изделия полностью соответствуют требованиям ГОСТа 16351-70

 

Требования к качеству колбасных изделий.

Колбасные изделия по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям должны соответствовать установленным требованиям и нормам, а так же допустимым уровням ксенобиотиков ( см. Приложение 5 ).

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Принципы приготовления салатов
Первый способ Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата. Второй способ Часть продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом-майонез и кладут горкой в салатник ...

Салаты и винегреты. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Салаты из сырых овощей Готовят салаты из листовых овощей, золеного лука, редиса, редьки, помидоров и огурцов, белокочанной и краснокочанной капусты, моркови, а также яблок и других фруктов. Значение их в питании очень велико не только как средства возбуждения аппетита, но и благодаря содержанию цеп ...

Положение на региональном уровне
ОАО«КООППРОМ» занимает ведущее место в производстве и реализации мясной продукции среди предприятий Тюменской области. Предприятие поставляет продукцию, как в переработанном виде, так и непереработанном. ОАО«КООППРОМ» имеет сеть собственных магазинов в г. Тюмени через которые осуществляется более 5 ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0565