Хлеб с применением фитокомпозиций для спортсменов

Функциональные фитокомпозиций для хлебобулочных и кондитерских изделий для детей школьного возраста.

Совершенствование системы питания подростков за счет создания специализированных функциональных хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности является важнейшей составляющей сохранения здоровья наций и улучшения демографической ситуаций в стране.

Питание школьников в последнее время стало серьезной проблемой не только в сфере современной диетологии, но и в социальной области.

Все родители стремятся обеспечить подрастающему поколению счастливое детство. При этом следует помнить, насколько это напряженный и сложный период в жизни человека.

Факторы высокой скорости роста, интенсивного физического и психического развития в сочетании со значительной психологической нагрузкой, напряженным процессом обучения предопределяют особые требования к питанию: необходимость поступления с пищей комплекса жизненно важных пищевых веществ: белков, аминокислот, жиров, витаминов, минеральных солей, различных классов углеводов, биофлавоноидов.

Из-за их дефицита школьники хуже успевают, быстро утомляются и к окончанию средней школы имеют целый букет хронических заболеваний: задержку роста, рахит, эндокринные патологий, болезни желудочно-кишечного тракта, ослабление иммунитета. Поэтому весьма актуально создание продуктов питания, адаптированных к потребностям организма школьников.

В рамках государственной Программы «Агрокомплекс-возрождение и развитие села» специалистами РУП «Белтехнохлеб» и УП «Унитехпром БГУ» выполнено задание «Разработать технологию новых видов хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности для детей школьного возраста».

В результате выполнения настоящего проекта разработаны, исследованы и утвержден новый пакет нормативно технологической документаций на производство трех функциональных добавок серий «Пеликан», предназначенных для хлебобулочных и кондитерских изделий.

Это витаминно-минеральный комплекс «Пеликан-2»-смесь витаминов группы В(В1, В2, В6, В9), РР, аскорбиновойкислоты, сульфатажелеза, глюкозы, а также два витаминизированных фитокомплекса: «Пеликан-3» и «Пеликан-4», представляющие собой сухие гомогенезированные матрицы из дезинтегрированных порошков фруктов, овощей, пряностей(яблочный порошок, кореньсолодки, куркума, порошок морской капусты, семена тмина и др.), обогащенные витаминами группы В, РР, аскорбиновойкислотой, сульфатомжелеза, селенметионином.

При разработке обогатительных композиций серий «Пеликан» учитывали основные особенности подросткового организма, отличающегося бурным ростом и развитием, активным формированием органов и систем.

Разработанные комплексы придают изделиям свойства функциональности, определяемой следующими факторами:

-высокой значимостью ингридиентов для развития организма школьников;

-наличием их дефицита;

-адекватностью поступления минорных компонентов различных классов.

Высокая потребность в энергии подросткового организма диктует необходимость в нутриентах, участвующих в обмене энергий(витаминах В1, В2)

Для нормального роста опорно-двигательного аппарата подростка, особенно мышечной ткани, необходимы также пиридоксин (В6), фолиевая кислота(В9), кобаламин(В12).

Витамин В1 нормализует процессы усвоения жиров, белков, углеводов, секреторную функцию желудка, способствует снятию физического и нервного напряжения, улучшает защитные функций организма. Витамин В2 является регулятором белкового обмена, учувствует в синтезе гемоглобина, способствует поддержанию нормальной функций зрения.

Витамин РР участвует в углеводном обмене, нормализует уровень холестерина в крови. Селенметионин – селенсодержащая аминокислота, лучший поставщик селена для человеческого организма. Селен регулирует сердечно-сосудистую деятельность, стимулирует образование антител, усиливая имунную защиту организма, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Компенсация дефицита в питаний школьников указанных выше компонентов оказывает положительное влияние на важные системы жизнеобеспечения организма, вчастности, нормализует усвоение жиров, белков, углеводов, а также повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям за счет укрепления иммунной системы.

В ходе медико-биологических исследований композиций серии «Пеликан», выполненных в ГУ НПЦ «Институт фармакологий и биохимии Национальной академий наук Белоруси», установлено, что разработанные добавки обладают иммуномодулирующими свойствами.

Специалистами РУП «Белтехнохлеб» исследованы технологические свойства добавок и разработаны новые виды шести наименований хлебобулочных и трех наименований кондитерских изделий , разработан пакет ТНПА и технологической документаций. Это хлеб «Школьный», батон «Юниор», рожок «Вундеркинд», ватрушка «Восторг», булочка «Детская» с корицей, бублики «лицейские», кондитерские изделия: кекс «детский» с творогом, трубочка вафельная «Вкусняшка».[5]

Материалы по теме:

Колумбийская кухня
Колумбийская кухня богата и разнообразна. В каждом регионе можно найти свои особенные блюда из птицы, свинины, картофеля, риса, бобовых и супов. Ахиако - суп с цыпленком, картофелем и овощами, особенно популярен в Боготе, подается со сметаной, початком кукурузы и каперсами. Арепа - несоленые кукуру ...

Методы определения качества готовой продукции
Методы определения титруемой кислотности. Сущность метода Метод основан на потенциометрическом титровании стандартным титрованным раствором гидроксида натрия до значения рН 8,1. Средства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы -Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с ...

Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий
Мучные кондитерские изделия занимают большое место в питании, они высококалорийные, имеют красивый внешний вид, легко усваиваются, обладают хорошим вкусом и ароматом. Вместе с хорошим вкусом и ароматом они характеризуются высокими питательностью и энергетической ценностью. Источниками витаминов при ...