Хлеб с применением фитокомпозиций для спортсменов

Функциональные фитокомпозиций для хлебобулочных и кондитерских изделий для детей школьного возраста.

Совершенствование системы питания подростков за счет создания специализированных функциональных хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности является важнейшей составляющей сохранения здоровья наций и улучшения демографической ситуаций в стране.

Питание школьников в последнее время стало серьезной проблемой не только в сфере современной диетологии, но и в социальной области.

Все родители стремятся обеспечить подрастающему поколению счастливое детство. При этом следует помнить, насколько это напряженный и сложный период в жизни человека.

Факторы высокой скорости роста, интенсивного физического и психического развития в сочетании со значительной психологической нагрузкой, напряженным процессом обучения предопределяют особые требования к питанию: необходимость поступления с пищей комплекса жизненно важных пищевых веществ: белков, аминокислот, жиров, витаминов, минеральных солей, различных классов углеводов, биофлавоноидов.

Из-за их дефицита школьники хуже успевают, быстро утомляются и к окончанию средней школы имеют целый букет хронических заболеваний: задержку роста, рахит, эндокринные патологий, болезни желудочно-кишечного тракта, ослабление иммунитета. Поэтому весьма актуально создание продуктов питания, адаптированных к потребностям организма школьников.

В рамках государственной Программы «Агрокомплекс-возрождение и развитие села» специалистами РУП «Белтехнохлеб» и УП «Унитехпром БГУ» выполнено задание «Разработать технологию новых видов хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности для детей школьного возраста».

В результате выполнения настоящего проекта разработаны, исследованы и утвержден новый пакет нормативно технологической документаций на производство трех функциональных добавок серий «Пеликан», предназначенных для хлебобулочных и кондитерских изделий.

Это витаминно-минеральный комплекс «Пеликан-2»-смесь витаминов группы В(В1, В2, В6, В9), РР, аскорбиновойкислоты, сульфатажелеза, глюкозы, а также два витаминизированных фитокомплекса: «Пеликан-3» и «Пеликан-4», представляющие собой сухие гомогенезированные матрицы из дезинтегрированных порошков фруктов, овощей, пряностей(яблочный порошок, кореньсолодки, куркума, порошок морской капусты, семена тмина и др.), обогащенные витаминами группы В, РР, аскорбиновойкислотой, сульфатомжелеза, селенметионином.

При разработке обогатительных композиций серий «Пеликан» учитывали основные особенности подросткового организма, отличающегося бурным ростом и развитием, активным формированием органов и систем.

Разработанные комплексы придают изделиям свойства функциональности, определяемой следующими факторами:

-высокой значимостью ингридиентов для развития организма школьников;

-наличием их дефицита;

-адекватностью поступления минорных компонентов различных классов.

Высокая потребность в энергии подросткового организма диктует необходимость в нутриентах, участвующих в обмене энергий(витаминах В1, В2)

Для нормального роста опорно-двигательного аппарата подростка, особенно мышечной ткани, необходимы также пиридоксин (В6), фолиевая кислота(В9), кобаламин(В12).

Витамин В1 нормализует процессы усвоения жиров, белков, углеводов, секреторную функцию желудка, способствует снятию физического и нервного напряжения, улучшает защитные функций организма. Витамин В2 является регулятором белкового обмена, учувствует в синтезе гемоглобина, способствует поддержанию нормальной функций зрения.

Витамин РР участвует в углеводном обмене, нормализует уровень холестерина в крови. Селенметионин – селенсодержащая аминокислота, лучший поставщик селена для человеческого организма. Селен регулирует сердечно-сосудистую деятельность, стимулирует образование антител, усиливая имунную защиту организма, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Компенсация дефицита в питаний школьников указанных выше компонентов оказывает положительное влияние на важные системы жизнеобеспечения организма, вчастности, нормализует усвоение жиров, белков, углеводов, а также повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям за счет укрепления иммунной системы.

В ходе медико-биологических исследований композиций серии «Пеликан», выполненных в ГУ НПЦ «Институт фармакологий и биохимии Национальной академий наук Белоруси», установлено, что разработанные добавки обладают иммуномодулирующими свойствами.

Специалистами РУП «Белтехнохлеб» исследованы технологические свойства добавок и разработаны новые виды шести наименований хлебобулочных и трех наименований кондитерских изделий , разработан пакет ТНПА и технологической документаций. Это хлеб «Школьный», батон «Юниор», рожок «Вундеркинд», ватрушка «Восторг», булочка «Детская» с корицей, бублики «лицейские», кондитерские изделия: кекс «детский» с творогом, трубочка вафельная «Вкусняшка».[5]

Материалы по теме:

Приготовление блинов - настоящее таинство
Раньше приготовление блинов было настоящим обрядом - это считалось таинством, хозяйки проделывали все втайне от домашних и тем более от посторонних. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу, другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца. При этом женщины причи ...

Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха и к размещению оборудования в нём
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Этот цех проектируют на всех предприятиях независимо от их вместимости, где предусмотрены залы для обслуживания потребителей. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Существуют основ ...

Составление графика выхода на работу работников цехов столовой
Таблица 3.14 - График выхода на работу на ноябрь 2011 г. Ф.И.О Квали- фикация Дни недели обед Кол-во часов 1 2 3 4 5 6 7 Ян О.В 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Петров А.С 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Сергеева О.В 4 800-1630 800-1630 ...