Хлеб с применением фитокомпозиций для спортсменов

Страница 2

Функциональные фитокомпозиций для хлебобулочных и кондитерских изделий для детей школьного возраста.

Совершенствование системы питания подростков за счет создания специализированных функциональных хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности является важнейшей составляющей сохранения здоровья наций и улучшения демографической ситуаций в стране.

Питание школьников в последнее время стало серьезной проблемой не только в сфере современной диетологии, но и в социальной области.

Все родители стремятся обеспечить подрастающему поколению счастливое детство. При этом следует помнить, насколько это напряженный и сложный период в жизни человека.

Факторы высокой скорости роста, интенсивного физического и психического развития в сочетании со значительной психологической нагрузкой, напряженным процессом обучения предопределяют особые требования к питанию: необходимость поступления с пищей комплекса жизненно важных пищевых веществ: белков, аминокислот, жиров, витаминов, минеральных солей, различных классов углеводов, биофлавоноидов.

Из-за их дефицита школьники хуже успевают, быстро утомляются и к окончанию средней школы имеют целый букет хронических заболеваний: задержку роста, рахит, эндокринные патологий, болезни желудочно-кишечного тракта, ослабление иммунитета. Поэтому весьма актуально создание продуктов питания, адаптированных к потребностям организма школьников.

В рамках государственной Программы «Агрокомплекс-возрождение и развитие села» специалистами РУП «Белтехнохлеб» и УП «Унитехпром БГУ» выполнено задание «Разработать технологию новых видов хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности для детей школьного возраста».

В результате выполнения настоящего проекта разработаны, исследованы и утвержден новый пакет нормативно технологической документаций на производство трех функциональных добавок серий «Пеликан», предназначенных для хлебобулочных и кондитерских изделий.

Это витаминно-минеральный комплекс «Пеликан-2»-смесь витаминов группы В(В1, В2, В6, В9), РР, аскорбиновойкислоты, сульфатажелеза, глюкозы, а также два витаминизированных фитокомплекса: «Пеликан-3» и «Пеликан-4», представляющие собой сухие гомогенезированные матрицы из дезинтегрированных порошков фруктов, овощей, пряностей(яблочный порошок, кореньсолодки, куркума, порошок морской капусты, семена тмина и др.), обогащенные витаминами группы В, РР, аскорбиновойкислотой, сульфатомжелеза, селенметионином.

При разработке обогатительных композиций серий «Пеликан» учитывали основные особенности подросткового организма, отличающегося бурным ростом и развитием, активным формированием органов и систем.

Разработанные комплексы придают изделиям свойства функциональности, определяемой следующими факторами:

-высокой значимостью ингридиентов для развития организма школьников;

-наличием их дефицита;

-адекватностью поступления минорных компонентов различных классов.

Высокая потребность в энергии подросткового организма диктует необходимость в нутриентах, участвующих в обмене энергий(витаминах В1, В2)

Для нормального роста опорно-двигательного аппарата подростка, особенно мышечной ткани, необходимы также пиридоксин (В6), фолиевая кислота(В9), кобаламин(В12).

Витамин В1 нормализует процессы усвоения жиров, белков, углеводов, секреторную функцию желудка, способствует снятию физического и нервного напряжения, улучшает защитные функций организма. Витамин В2 является регулятором белкового обмена, учувствует в синтезе гемоглобина, способствует поддержанию нормальной функций зрения.

Витамин РР участвует в углеводном обмене, нормализует уровень холестерина в крови. Селенметионин – селенсодержащая аминокислота, лучший поставщик селена для человеческого организма. Селен регулирует сердечно-сосудистую деятельность, стимулирует образование антител, усиливая имунную защиту организма, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.

Компенсация дефицита в питаний школьников указанных выше компонентов оказывает положительное влияние на важные системы жизнеобеспечения организма, вчастности, нормализует усвоение жиров, белков, углеводов, а также повышает сопротивляемость организма к различным заболеваниям за счет укрепления иммунной системы.

В ходе медико-биологических исследований композиций серии «Пеликан», выполненных в ГУ НПЦ «Институт фармакологий и биохимии Национальной академий наук Белоруси», установлено, что разработанные добавки обладают иммуномодулирующими свойствами.

Специалистами РУП «Белтехнохлеб» исследованы технологические свойства добавок и разработаны новые виды шести наименований хлебобулочных и трех наименований кондитерских изделий , разработан пакет ТНПА и технологической документаций. Это хлеб «Школьный», батон «Юниор», рожок «Вундеркинд», ватрушка «Восторг», булочка «Детская» с корицей, бублики «лицейские», кондитерские изделия: кекс «детский» с творогом, трубочка вафельная «Вкусняшка».[5]

Страницы: 1 2 


Материалы по теме:

Компоновка предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб
На основании технологических расчетов определены основное технологическое оборудование, площади складов сырья и готовой продукции. Проводим компоновку предприятия. Производственный корпус кондитерского комбината планируется одноэтажным промышленным зданием площадью 1450 кв.м. На этаже располагаются ...

Технология производства кефира
Особенность выработки продуктов диетических заключается в очень тщательном отборе сырья. Для производства диетических продуктов используют молоко высококачественное в гигиеническом отношении, т.е. минимальной механической и бактериальной загрязненностью и кислотностью не более 19°Т. Молоко должно б ...

Расчет количества сырья и продуктов
Таблица 3.7 Продуктовая ведомость. Наименование сырья Количество сырья, кг Всего Горячий цех Холодный цех Мучной цех Рыба и морепродукты Икра зернистая 1,3 1,30 Икра паюсная 0,3 0,30 Семга 0,75 2,7 3,45 Осетр 19,83 5,43 25,26 Осетр балычн. 2,25 2,25 4,50 Осётр горячего копчения 1,6 1,60 Треска горя ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru