Расчет количества холодильного оборудования

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Расчет количества холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:

,

где – масса продукта (изделия), кг, шт.;

– объемная плотность продукта (изделия), кг/м3;

– коэффициент, учитывающий массу тары ().

Расчеты представим в виде таблицы (9)

Таблица 9 – Расчет полезного объема холодильной камеры

Наименование продукта

Масса продукта, кг

Объемная плотность продукта, кг/м3

Коэффициент учитывающий массу тары

Требуемая вместимость шкафа,

Морозильная камера

Балык кеты

3,0

0,850

0,7

5,04

Корейка копченая

3,3

0,850

0,7

5,55

Говядина

7,5

0,850

0,7

12,61

Итого

23,19

Холодильная камера

Яйца

2,6

1,040

0,7

3,57

Сыр

5,6

1,075

0,7

7,44

Молоко

2,8

1,029

0,7

3,89

Майонез

0,48

0,900

0,7

0,76

Кефир

1,6

0,909

0,8

2,20

Икра кетовая

0,9

0,850

0,75

1,41

Икра красная

1,5

0,900

0,7

2,38

Сливки

0,7

0,900

0,7

1,11

Йогурт

2,5

0,900

0,75

3,70

Ряженка

3,0

1,029

0,75

3,89

Яблоки

1,46

0,500

0,7

4,17

Лимоны

3,7

0,600

0,7

8,81

Бананы

0,9

0,600

0,7

2,14

Огурцы свежие

1,4

0,350

0,7

5,71

Сметана

1,1

0,900

0,7

1,75

Сладкий перец

9,6

0,350

0,7

39,18

Зелень

1,5

0,350

0,7

6,12

Помидоры свежие

3,6

0,600

0,75

8,00

Апельсины

2,4

0,550

0,7

6,23

Итого

112,48

Всего

135,67

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Составление схемы организации рабочих мест в цехах столовой
Холодный цех Микроволновка Весы настольные Производственные столы Моечная ванна Холодильник Стеллаж для инвентаря Горячий цех Производственный стол Плита Холодильный шкаф Электросковорода Моечная ванна Мясо-рыбный цех Производственные столы Моечная ванна для мяса Моечная ванна для рыбы Разрубочный ...

Расчет количества механического оборудования
Механическое оборудование цехов предприятий общественного питания предназначено для проведения различных механических операций: очистки овощей, мойки посуды, нарезки хлеба и т.п. Оно может быть представлено отдельными машинами или поточными линиями (в специализированных цехах). Для повышения произв ...

Рецепт свиных котлет с овощами
Ингредиенты: На 4 порции; 8 свиных отбивных без косточек Немного муки 2 ст. л. свиного топленого сала 1 упаковка замороженного гарнира с рисом и грибами 2 ст. л. соевого масла 600 г нарезанных дольками шампиньонов 1 стакан сметаны 1 ст. л. сливочного масла 1 маленькая луковица Соль, черный молотый ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.034