Расчет количества холодильного оборудования

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Расчет количества холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:

где – масса продукта (изделия), кг, шт.;

– объемная плотность продукта (изделия), кг/м3;

– коэффициент, учитывающий массу тары ().

Расчеты представим в виде таблицы (9)

Таблица 9 – Расчет полезного объема холодильной камеры

Наименование продукта	Масса продукта, кг	Объемная плотность продукта, кг/м3	Коэффициент учитывающий массу тары	Требуемая вместимость шкафа,
Морозильная камера
Балык кеты	3,0	0,850	0,7	5,04
Корейка копченая	3,3	0,850	0,7	5,55
Говядина	7,5	0,850	0,7	12,61
Итого				23,19
Холодильная камера
Яйца	2,6	1,040	0,7	3,57
Сыр	5,6	1,075	0,7	7,44
Молоко	2,8	1,029	0,7	3,89
Майонез	0,48	0,900	0,7	0,76
Кефир	1,6	0,909	0,8	2,20
Икра кетовая	0,9	0,850	0,75	1,41
Икра красная	1,5	0,900	0,7	2,38
Сливки	0,7	0,900	0,7	1,11
Йогурт	2,5	0,900	0,75	3,70
Ряженка	3,0	1,029	0,75	3,89
Яблоки	1,46	0,500	0,7	4,17
Лимоны	3,7	0,600	0,7	8,81
Бананы	0,9	0,600	0,7	2,14
Огурцы свежие	1,4	0,350	0,7	5,71
Сметана	1,1	0,900	0,7	1,75
Сладкий перец	9,6	0,350	0,7	39,18
Зелень	1,5	0,350	0,7	6,12
Помидоры свежие	3,6	0,600	0,75	8,00
Апельсины	2,4	0,550	0,7	6,23
Итого				112,48
Всего				135,67

Страницы: 1 2

Материалы по теме:

Хранение и подготовка к пуску в производство сахар
Сахарный песок доставляется в мешках. Его хранят в чистом сухом помещении с относительной влажностью воздуха 70%. Мешки с сахаром укладывают на стеллажах в штабеля по восемь рядов в высоту. Для бараночных и кондитерских изделий используется сухой сахар. Его просеивают через просеиватель «Пионер», и ...

Водоснабжение
Вода на нужды кафе «Фа-солька» поступает из системы водоснабжения города. Вода, подаваемая на хозяйственно-питьевые нужды потребителя, по качеству удовлетворяет требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Технические требования и контроль за качеством», тем более, что потребителем является пищевое пре ...

Технологические расчеты
Определение пропускной способности предприятия Пропускная способность предприятия – это количество посетителей, которое обслуживает предприятие в течение смены. Пропускная способность зала Часы работы Загрузка зала % Кол-во посетит(чел) 10-11 7 10 11-12 25 30 12-13 90 100 13-14 7 10 14-15 1 2 Итого ...

Расчет количества холодильного оборудования

Разделы