Расчет количества холодильного оборудования

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Расчет количества холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:

,

где – масса продукта (изделия), кг, шт.;

– объемная плотность продукта (изделия), кг/м3;

– коэффициент, учитывающий массу тары ().

Расчеты представим в виде таблицы (9)

Таблица 9 – Расчет полезного объема холодильной камеры

Наименование продукта

Масса продукта, кг

Объемная плотность продукта, кг/м3

Коэффициент учитывающий массу тары

Требуемая вместимость шкафа,

Морозильная камера

Балык кеты

3,0

0,850

0,7

5,04

Корейка копченая

3,3

0,850

0,7

5,55

Говядина

7,5

0,850

0,7

12,61

Итого

23,19

Холодильная камера

Яйца

2,6

1,040

0,7

3,57

Сыр

5,6

1,075

0,7

7,44

Молоко

2,8

1,029

0,7

3,89

Майонез

0,48

0,900

0,7

0,76

Кефир

1,6

0,909

0,8

2,20

Икра кетовая

0,9

0,850

0,75

1,41

Икра красная

1,5

0,900

0,7

2,38

Сливки

0,7

0,900

0,7

1,11

Йогурт

2,5

0,900

0,75

3,70

Ряженка

3,0

1,029

0,75

3,89

Яблоки

1,46

0,500

0,7

4,17

Лимоны

3,7

0,600

0,7

8,81

Бананы

0,9

0,600

0,7

2,14

Огурцы свежие

1,4

0,350

0,7

5,71

Сметана

1,1

0,900

0,7

1,75

Сладкий перец

9,6

0,350

0,7

39,18

Зелень

1,5

0,350

0,7

6,12

Помидоры свежие

3,6

0,600

0,75

8,00

Апельсины

2,4

0,550

0,7

6,23

Итого

112,48

Всего

135,67

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Экономическая эффективность от внедрения разработки
Затраты на модернизацию фаршемешалки рассчитывается по формуле [13]: Зкр = Зпд + Звм + Зд, (5.1) где Зпд – цена покупных деталей, узлов, руб.; Звм – затраты на вспомогательные материалы (2…4 % затрат на основные материалы), руб.; Зд – затраты на изготовление деталей, руб. Зд = ∑ (Смдi +Cпдi), ...

Чайная церемония
Элегантно пить чай мир научили китайцы. Именно в Китае зародились традиции проведения чайных церемоний. (Фото 9) В Поднебесной к чаю особое отношение - это не просто национальный напиток, а "огонь жизни" и "самое мудрое из всех растений". Поэт Лу-Тунг писал много веков назад: &q ...

Консерванты
В перечне ЕЭС консерванты обозначены номерами от Е20 до Е290. Консерванты предотвращают размножение микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибов), т.е. предотвращает порчу продуктов. Для увеличения сроков хранения ветчины, колбасы и других мясных продуктов в них добавляют нитрат натрия NaNO2 (Е250) и ...


Разделы

© 2014-2020 Copyright www.foodtours.ru 0.0982