Расчет количества холодильного оборудования

Информация » Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест » Расчет количества холодильного оборудования

Страница 1

Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:

,

где – масса продукта (изделия), кг, шт.;

– объемная плотность продукта (изделия), кг/м3;

– коэффициент, учитывающий массу тары ().

Расчеты представим в виде таблицы (9)

Таблица 9 – Расчет полезного объема холодильной камеры

Наименование продукта

Масса продукта, кг

Объемная плотность продукта, кг/м3

Коэффициент учитывающий массу тары

Требуемая вместимость шкафа,

Морозильная камера

Балык кеты

3,0

0,850

0,7

5,04

Корейка копченая

3,3

0,850

0,7

5,55

Говядина

7,5

0,850

0,7

12,61

Итого

23,19

Холодильная камера

Яйца

2,6

1,040

0,7

3,57

Сыр

5,6

1,075

0,7

7,44

Молоко

2,8

1,029

0,7

3,89

Майонез

0,48

0,900

0,7

0,76

Кефир

1,6

0,909

0,8

2,20

Икра кетовая

0,9

0,850

0,75

1,41

Икра красная

1,5

0,900

0,7

2,38

Сливки

0,7

0,900

0,7

1,11

Йогурт

2,5

0,900

0,75

3,70

Ряженка

3,0

1,029

0,75

3,89

Яблоки

1,46

0,500

0,7

4,17

Лимоны

3,7

0,600

0,7

8,81

Бананы

0,9

0,600

0,7

2,14

Огурцы свежие

1,4

0,350

0,7

5,71

Сметана

1,1

0,900

0,7

1,75

Сладкий перец

9,6

0,350

0,7

39,18

Зелень

1,5

0,350

0,7

6,12

Помидоры свежие

3,6

0,600

0,75

8,00

Апельсины

2,4

0,550

0,7

6,23

Итого

112,48

Всего

135,67

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Характеристика предприятия
Ресторан «Боярский» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Он находится в Роскошном 5* отеле с уникальной архитектурой и богатой историей расположен в самом центре Москвы напротив Бо ...

Пожаробезопасность
Пожары на предприятиях общественного питания могут возникнуть по разным причинам. В одних случаях они возникают из-за допущенных нарушений в мерах пожарной безопасности при проектировании и строительстве производственного здания, в других - пожары являются результатом нарушения противопожарного реж ...

Технологический процесс производства
Говяжьи полутуши в охлажденном состоянии отгружают на специальную платформу, которая оборудована напольными весами марки ВСП4-1000В и подвесными путями. Мясо взвешивают на напольных весах. После приемки полутуши по подвесным путям мясо поступают в холодильную камеру хранения туннельного типа с темп ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru