Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели блюда Чай Russian breakfast должны соответствовать следующим требованиям
Внешний вид |
Напиток однородный, без посторонних вкраплений, без осадка. |
Цвет |
Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав. |
Консистенция |
Жидкая. |
Вкус и запах |
Приятный с ароматом входящих в состав ингредиентов, вкус — немного терпкий, свойственный используемому сорту чая. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
В 100 г блюда Чай Russian breakfast содержится:
Белки------------------------------------------------------------------- 0.4 г
Жиры--------------------------------------------------------------------0.1 г
Углеводы--------------------------------------------------------------15.11 г
Калорийность---------------------------------------------------------62.94 ккал
Технико-технологическая карта №3
Наименование блюда (изделия): Макароны отварные с грибами и зеленью
Область применения: ООО «O’Ladushka»
Перечень сырья:
Макароны, соль, масло сливочное, шампиньоны, петрушка.
Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Наименование |
Брутто |
Нетто |
Макароны |
60 |
60 |
Вода |
200 |
200 |
Соль |
1 |
1 |
Масло сливочное |
2 |
2 |
Петрушка |
4 |
4 |
Шампиньоны |
21 |
17 |
Выход |
_ |
150 |
Технологический процесс
Макароны отваривают в подсоленной воде до готовности. Петрушку мелко шинкуют, мелкорубленные шампиньоны бланширую. Сваренные макароны откидывают на дуршлаг и добавляют растопленное сливочное масло, шампиньоны и зелень, перемешивают.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Макароны готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°c. Допустимый срок хранения блюда макароны отварные до реализации, согласно СанПин 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°c.
Срок годности блюда макароны отварные согласно СанПин 2.3.2.1324-03 составляет 12 час при температуре хранения от +2°с до +6°с.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели блюда Макароны отварные с грибами и зеленью должны соответствовать следующим требованиям
Внешний вид |
Компоненты не разваренные, поверхность без заветривания, ингредиенты по рецептуре (для изделий с добавками) распределены равномерно. |
Цвет |
Изделия — белый, кремовый, Блюда в целом — свойственный компонентам, входящим в состав блюда. |
Консистенция |
Достаточно плотная, неразваренная, свойственная данному виду изделия. |
Вкус и запах |
Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Материалы по теме:
Мойка сырья
Плоды, поступающие на переработку, имеют поверхностные загрязнения минерального или органического происхождения. Значительная часть этих загрязнений вносится с пылью. Поверхность плодов изобилует различными микроорганизмами (эпифитная микрофлора), попадающими из окружающей среды и переносимыми насе ...
Безопасность жизнедеятельности на производстве
На сегодняшний день современные технологии и новейшее оборудование требует от человека больших знаний, подготовки и определённого опыта работы. Поэтому на предприятиях обязаны обеспечить работникам безопасные условия труда и очень серьёзно относиться к охране труда в целом. Все положения по охране ...
Составление графика выхода на работу работников цехов столовой
Таблица 3.14 - График выхода на работу на ноябрь 2011 г. Ф.И.О Квали- фикация Дни недели обед Кол-во часов 1 2 3 4 5 6 7 Ян О.В 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Петров А.С 4 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 800-1630 В В 1100-1130 40 Сергеева О.В 4 800-1630 800-1630 ...