Расчет производственной програмы

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда Чай Russian breakfast должны соответствовать следующим требованиям

В 100 г блюда Чай Russian breakfast содержится:

Белки------------------------------------------------------------------- 0.4 г

Жиры--------------------------------------------------------------------0.1 г

Углеводы--------------------------------------------------------------15.11 г

Калорийность---------------------------------------------------------62.94 ккал

Технико-технологическая карта №3

Наименование блюда (изделия): Макароны отварные с грибами и зеленью

Область применения: ООО «O’Ladushka»

Перечень сырья:

Макароны, соль, масло сливочное, шампиньоны, петрушка.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Технологический процесс

Макароны отваривают в подсоленной воде до готовности. Петрушку мелко шинкуют, мелкорубленные шампиньоны бланширую. Сваренные макароны откидывают на дуршлаг и добавляют растопленное сливочное масло, шампиньоны и зелень, перемешивают.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Макароны готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°c. Допустимый срок хранения блюда макароны отварные до реализации, согласно СанПин 2.3.6.1079-01, составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°c.

Срок годности блюда макароны отварные согласно СанПин 2.3.2.1324-03 составляет 12 час при температуре хранения от +2°с до +6°с.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда Макароны отварные с грибами и зеленью должны соответствовать следующим требованиям

Материалы по теме:

Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха
Таблица 7. Схема технологического процесса Выполняемые операции Используемое оборудование - сортировка и мытьё овощей Моечные ванны - очистка овощей Моечные ванны; картофелечистка - нарезка овощей Производственные столы, овощерезательные машины для сырых овощей Требуемая производительность для осно ...

Крупа и её виды: показатели качества
Крупы - второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Физиологические нормы питания человека, разработанные в нашей стране, предусматривают введение в рацион различных круп примерно 24 .35 г в день. Предпочтительнее крупы из ...

Какие причины вызывают порчу жира?
Пищевые жиры вследствие особенностей химического состава легко подвергаются изменениям в процессе хранения и промышленной переработки, которые снижают их качество и биологическую ценность. Жиры, свободные от влаги и полученные из хорошего сырья, при низкой температуре и без доступа света могут сохр ...