Расчет производственной программы предприятия

Страница 1

Составление таблицы загрузки зала и определение количества потребителей

Количество потребителей в каждый час работы предприятия, , чел, определяют по таблице загрузки зала по формуле:

, (3.1)

где – количество мест в предприятии общественного питания;

– оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

– загрузка зала в данный час, %.

Данные расчетов сводят в таблицу.

Таблица 3.1 - Таблица загрузки зала столовой ИП «Сидоров» на 60 мест Ростелекома

Часы

Оборачиваемость мест за 1 ч.

Средняя загрузка зала %

Количество потребителей

11-12

3

40

72

12-13

4

60

144

13-14

4

90

216

Итого:

432

Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению

Общее количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, , блюд, определяют по формуле:

, (3.2)

где – количество потребителей в течение дня.

– коэффициент потребления блюд.

n=432*2,5=1080

При расчете цеха столовой при производственном предприятии, учебном заведении, реализующей комплексные обеды, принимают равным 4 (в состав комплексного обеда входит 4 блюда).

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, хлеба определяют по нормам потребления перечисленной выше продукции на одного человека в день.

Данные расчетов сводят в таблицу.

Таблица 3.2 - Расчет количества напитков, мучных кондитерских изделий и хлеба

Наименование

Кол-во потребителей

Норма потребления на 1 чел

Кол-во

в л, шт., кг

в порциях

(стаканах)

Горячие напитки

1080

0,1

108

Холодные напитки

1080

0,05

54

Мучные кондитерские изделия

1080

0,3

324

Хлеб ржаной

1080

50

54000

Хлеб пшеничный

1080

50

54000

Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов

После расчета общего количества блюд, реализуемых предприятием за день, производят разбивку их по видам (закуски, супы, вторые, сладкие). При этом учитывают, что коэффициент потребления блюд – это сумма коэффициентов потребления отдельных их видов.

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Расчет прибыли и рентабельности
Конечный результат деятельности предприятия – это прибыль. Она делится на несколько видов: 1. Прибыль от реализации продукции – это разница между валовым доходом и суммой издержек производства и обращения. руб. 2. Балансовая прибыль равна разнице между прибылью от реализации и суммой налогов. Расче ...

Расчет численности персонала производственной бригады Исследуемого цеха
Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле Где n1 - количество работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы; n - количество приготовленн ...

Охрана труда на предприятиях питания
бисквит технологический карта качество Охрана труда - система правовых, социально - экономических, организационно – технических, санитарно - гигиенических и лечебно - профилактических мероприятий и средств, направленных на сохранение жизни, здоровья и работоспособности человека в процессе труда. В ...


Разделы

© 2014-2018 Copyright www.foodtours.ru