Характеристика предприятия

Информация » Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве » Характеристика предприятия

Страница 2

Преимуществом столовой является то, что зал, в котором осуществляется потребление пищи просторный и имеет много места для проведения банкетов. Поэтому столовая ИП «Сидоров» на 60 мест очень часто предоставляет услуги по проведению свадеб, юбилеев и поминальных обедов. К тому же в зале организован буфет с небольшим ассортиментом продуктов (соки, газированные напитки, мучные и кондитерские изделия) (Приложение 4).

Перечень помещений столовой и их площади приведены в таблице.

Таблица 1.1 - Перечень помещений столовой ИП «Сидоров» на 60 мест

Наименование помещений	Площадь помещений, м2			Анализ соответствия
Наименование помещений	фактическая	По СНиП	отклонение	Анализ соответствия
Производственные помещения	100	101,2	1,2	-
Служебно – бытовые помещения	22	32	10	-
Помещения для потребления	106	108	2	-
Помещения для приема и хранения продуктов	25	53,6	28,6	-

Анализ: столовая ИП «Сидоров» на 60 мест не соответствует СНиПу, так как имеются отклонения в площади.

Перечень оборудования столовой ИП «Сидоров» сводиться в таблицу.

Таблица 1.2 – перечень оборудования столовой ИП «Сидоров» на 60 мест

Наименование оборудования, вид, тип, марка, мощность	Место установки (помещение, цех)	Количество единиц, шт.	Эффективность использования
Наименование оборудования, вид, тип, марка, мощность	Место установки (помещение, цех)	Количество единиц, шт.	Коэффициент использования, %	Не эксплуатируется по причине
1	2	3	4	5
Универсальный привод П- II	Горячий цех	1	10	-
Шкаф холодильный ШХ-0,8	Горячий цех, холодный цех, складское помещение	4	100	-
Плита на эликтрич. обогреве 4-конфор. секционная модулированная с жар. шкафом ПЭСМ-4Ш	Горячий цех	1	100	-
Электрическая сковорода СЭЧ- 0,45	Горячий цех	1	50	-
Машина для протирания картофеля вареного МП-800	Горячий цех	1	20	-
Весы настольные электронные CAS SW-5	Холодный цех	1	100	-
Чайник электрический Bosch TWK 6001	Холодный цех	1	100	-
СВЧ печь SUPRA MWS-1714	Холодный цех	1	30	-
Мясорубка для мяса и рыбы	Мясо – рыбный цех	1	50	-

Страницы: 1 2 3

Материалы по теме:

Составление расчетного меню
Расчетное меню составляют по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий, сезонности , разнообразия блюд по дням недели, видов тепловой обработки, особенностей вкусов местного населения, климатических условий. В зависимо ...

Расчет продажной стоимости изделия
Калькуляционная карта № 1 Наименование блюда Вес Выход (в граммах) № П./п. Название продуктов Ед. изм. дата дата Норма на 100 цена сумма Норма на 100 цена сумма 1 мука пшеничная в/с кг 0,926 5 4,66 2 Крахмал картофельный кг 0,229 15 3,43 3 Сахар песок кг 2,173 7 15,21 4 меланж кг 1,906 25 47,65 5 Э ...

Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия
Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другим предприятиям, ТТК не действуют). Утверждаются технико-технологические карты руководителем или заместителем ...

Характеристика предприятия

Разделы