Характеристика предприятия

Страница 2

Преимуществом столовой является то, что зал, в котором осуществляется потребление пищи просторный и имеет много места для проведения банкетов. Поэтому столовая ИП «Сидоров» на 60 мест очень часто предоставляет услуги по проведению свадеб, юбилеев и поминальных обедов. К тому же в зале организован буфет с небольшим ассортиментом продуктов (соки, газированные напитки, мучные и кондитерские изделия) (Приложение 4).

Перечень помещений столовой и их площади приведены в таблице.

Таблица 1.1 - Перечень помещений столовой ИП «Сидоров» на 60 мест

Наименование помещений

Площадь помещений, м2

Анализ соответствия

фактическая

По СНиП

отклонение

Производственные помещения

100

101,2

1,2

-

Служебно – бытовые помещения

22

32

10

-

Помещения для потребления

106

108

2

-

Помещения для приема и хранения продуктов

25

53,6

28,6

-

Анализ: столовая ИП «Сидоров» на 60 мест не соответствует СНиПу, так как имеются отклонения в площади.

Перечень оборудования столовой ИП «Сидоров» сводиться в таблицу.

Таблица 1.2 – перечень оборудования столовой ИП «Сидоров» на 60 мест

Наименование оборудования, вид, тип, марка, мощность

Место установки (помещение, цех)

Количество единиц, шт.

Эффективность использования

Коэффициент использования, %

Не эксплуатируется по причине

1

2

3

4

5

Универсальный привод П- II

Горячий цех

1

10

-

Шкаф холодильный ШХ-0,8

Горячий цех, холодный цех, складское помещение

4

100

-

Плита на эликтрич. обогреве 4-конфор. секционная модулированная с жар. шкафом ПЭСМ-4Ш

Горячий цех

1

100

-

Электрическая сковорода СЭЧ- 0,45

Горячий цех

1

50

-

Машина для протирания картофеля вареного МП-800

Горячий цех

1

20

-

Весы настольные электронные

CAS SW-5

Холодный цех

1

100

-

Чайник электрический

Bosch TWK 6001

Холодный цех

1

100

-

СВЧ печь

SUPRA MWS-1714

Холодный цех

1

30

-

Мясорубка для мяса и рыбы

Мясо – рыбный цех

1

50

-

Страницы: 1 2 3


Материалы по теме:

Контроль качества сырья и материалов
При поступлении сырья и материалов на переработку вначале проводят входной контроль. Проводят общий предварительный осмотр партии сырья. Определяют состояние тары, массу сырья, соответствие накладным документам, сертификату. Проверяют правильность загрузки тары и транспорта, санитарное состояние тр ...

Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
Общее количество блюд рассчитывается по формуле: n = Nд m = 1128 * 3 = 3384 где Nд - число потребителей в течение дня, m – коэффициент потребления блюд (указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа). Всего – 3384 блюд Разбивку общего количеств ...

Природоохранные мероприятия
При промышленной переработке мясного сырья и производстве мясной продукции должны осуществляться природоохранные мероприятия в соответствии с #M12291 9004377Законом РСФСР "Об охране окружающей природной среды"#S. Свободные участки и территория предприятия вдоль ограждения должны озеленены ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru