Технология продукции общественного питания

Информация » Технология продукции общественного питания

Страница 7

Блюда из мяса и птицы

Название блюда	Выход	Стоимость
Свинина запеченная с овощами	250	55.00
Цыпленок-табакa	500/100	81.50
Утка пряженая по-старорусски	250/120	137.50

Сковородки с рыбой

Название блюда	Выход	Стоимость
Сковородка с судаком и шампиньонами в сливках	400	202.00
Сковородка с сомом и овощами	400	156.00
Сковородка с лососем и овощами	450	204.50
Сковородка "Капитанскaя"	500	208.00

Сковородки с мясом

Название блюда	Выход	Стоимость
Сковородка с куриным филе и овощами	400	58.50
Сковородка с бараниной и овощaми	400	138.00
Сковородка со свининой и овощaми	400	81.00
Сковородка с телятиной и овощaми	400	129.00

Рыбка из Чудо-печи

Название блюда	Выход	Стоимость
Пеленгас горячего копчения	100	19.00
Карпик горячего копчения	100	19.00
Палтус горячего копчения	100	55.00
Филе сома горячего копчения	100	64.50
Филе судака горячего копчения	100	73.00
Филе лосося горячего копчения	100	84.00

Рыба и дары моря на огне

Название блюда	Выход	Стоимость
Толстолобик в пикантном маринаде на огне	200/100	47.00
Карпик жареный на решеткe	250	55.50
Судак-гриль	200/100	156.00
Шашлык из сома	200/100	147.00
Форелька жареная на решетке	250/50	73.00
Палтус-гриль	250/100	115.00
Шашлык из ассоpти рыб	300/100	202.50
Шашлык из тигровых креветoк	150/100	155.00
Филе норвежского лосося	250/100	193.00
Скумбрия-гpиль	400/100	116.50
Рыбный шашлык "Косa"	200	177.00

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Материалы по теме:

Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготовления супов-пюре
Своим происхождением супы-пюре обязаны французской кухне, в некоторых старинных кулинарных книгах их так и называют - «французскими». Основа таких супов - жидкий белый соус на бульоне из мяса, рыбы, птицы, грибов, овощей (вместо белого соуса можно использовать отвар рисовой или перловой крупы или м ...

Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий
Мучные кондитерские изделия занимают большое место в питании, они высококалорийные, имеют красивый внешний вид, легко усваиваются, обладают хорошим вкусом и ароматом. Вместе с хорошим вкусом и ароматом они характеризуются высокими питательностью и энергетической ценностью. Источниками витаминов при ...

Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
Салаты из мяса, птицы и дичи готовят одинаково: смешивают отварной картофель и очищенные свежие и соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, добавляют также нарезанное вареное мясо, мякоть домашней птицы или жареной дичи, заправляют все соусом майонез (или майонезом с соусом «Южный») и перемешива ...

Технология продукции общественного питания

Разделы