Организация снабжения и складского хозяйства

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Организация снабжения и складского хозяйства

Страница 1

Правильная организация снабжения предприятий сырьем и полуфабрикатами способствует успешному выполнению производственной программы, ритмичности работы и повышению качества выпускаемой продукции. На данном предприятии транзитная форма снабжения, которая предполагает прямые связи «поставщик — предприятие», минуя базы общественного питания. Она ускоряет продвижение товаров, устраняет необходимость в дополнительных расходах на погрузочно-разгрузочные работы, складирование и хранение продуктов на промежуточных базах, сокращает размер товарных потерь. Источники снабжения предприятия: Чебоксарская Маслосырбаза, мясокомбинат «Звениговский», рынки.

Складские помещения предприятии общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного храпения и отпуска. Складские помещения имеют удобную связь с производственной и торговой группой помещений предприятия. В состав складских помещений входят: охлаждаемая камера для хранения молочно-жировых продуктов; мороженого мяса; охлажденного мяса, птицы и субпродуктов; рыбы; солений и зелени; пищевых отходов; кладовые картофеля и овощей; кладовая сухих продуктов; кладовая тары; кладовая упаковочных материалов; кладовая инвентаря. Охлаждаемые камеры проектируют без естественного освещения.

Таблица 1 Сроки хранения продуктов

Продукты

Срок хранения, сут

Температура воздуха, °С

Относительная влажность воздуха, %

Мясопродукты

2-4

2…4

75-85

Рыбопродукты

1-3

0…-2

85-95

Молоко и молочные продукты

0,5

4…6

80-85

Молочно-жировые продукты

2-4

Продолжение таблицы 1

2…4

80-85

Гастрономические продукты

2-6

2…6

80-85

Яйцо

8-12

2…4

75-80

Полуфабрикаты

0,5-1

0…2

85-90

Фрукты

3-8

2…4

80-85

Ягоды, зелень

2-3

2…4

80-85

Овощи, картофель

5-8

2…8

80-85

Сухие продукты

5-10

12…15

65-75

Винно-водочные изделия

10-15

10…15

70-75

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Методы определения качества пищевого сырья
Изучением количественной характеристики качества пищевых продуктов, т.е. совокупности их свойств и ценности для человека, занимается особая отрасль знаний - квалиметрия. Методы квалиметрии: 1) инструментальный, основанный на использовании средств измерений; 2) расчетный, заключающийся в вычислениях ...

Товароведная характеристика сырья
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зёрен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Химический состав муки зависит от качества зерна и вида помола. Мука грубого помола по сравнению с мукой высших сортов имеет меньшую энергетическую ценность и усвояемость из-за содержания оболочек, ...

Способы обнаружения фальсификации сливочного масла
Фальсификация – действия, направленные на обман покупателя и / или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. За последние годы ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятс ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru