Организация снабжения и складского хозяйства

Информация » Характеристика и сущность работы гриль-бара » Организация снабжения и складского хозяйства

Страница 1

Правильная организация снабжения предприятий сырьем и полуфабрикатами способствует успешному выполнению производственной программы, ритмичности работы и повышению качества выпускаемой продукции. На данном предприятии транзитная форма снабжения, которая предполагает прямые связи «поставщик — предприятие», минуя базы общественного питания. Она ускоряет продвижение товаров, устраняет необходимость в дополнительных расходах на погрузочно-разгрузочные работы, складирование и хранение продуктов на промежуточных базах, сокращает размер товарных потерь. Источники снабжения предприятия: Чебоксарская Маслосырбаза, мясокомбинат «Звениговский», рынки.

Складские помещения предприятии общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного храпения и отпуска. Складские помещения имеют удобную связь с производственной и торговой группой помещений предприятия. В состав складских помещений входят: охлаждаемая камера для хранения молочно-жировых продуктов; мороженого мяса; охлажденного мяса, птицы и субпродуктов; рыбы; солений и зелени; пищевых отходов; кладовые картофеля и овощей; кладовая сухих продуктов; кладовая тары; кладовая упаковочных материалов; кладовая инвентаря. Охлаждаемые камеры проектируют без естественного освещения.

Таблица 1 Сроки хранения продуктов

Продукты

Срок хранения, сут

Температура воздуха, °С

Относительная влажность воздуха, %

Мясопродукты

2-4

2…4

75-85

Рыбопродукты

1-3

0…-2

85-95

Молоко и молочные продукты

0,5

4…6

80-85

Молочно-жировые продукты

2-4

Продолжение таблицы 1

2…4

80-85

Гастрономические продукты

2-6

2…6

80-85

Яйцо

8-12

2…4

75-80

Полуфабрикаты

0,5-1

0…2

85-90

Фрукты

3-8

2…4

80-85

Ягоды, зелень

2-3

2…4

80-85

Овощи, картофель

5-8

2…8

80-85

Сухие продукты

5-10

12…15

65-75

Винно-водочные изделия

10-15

10…15

70-75

Страницы: 1 2


Материалы по теме:

Расчет количества холодильного оборудования
Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы. Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле: ...

Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда
Сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке Госветслужбой России в соответствии с действующими ветеринарными правилами, нормами и сопровождается ветеринарными документами установленной формы. Все сырье и материалы сопровождается документами, удостоверяющими их ...

Предложение по улучшению дизайна и примеры разработки меню ресторана «Турист»
Меню можно сделать не в дорогущей кожаной папке, а так, чтобы выглядело оно вполне демократично, чтобы кто – нибудь из гостей прихватил его с собой на память. В этом случае необходимо, чтобы меню обязательно содержало выходные данные ресторана – такие, как название, адрес, телефон. Как показывает п ...


Разделы

© 2014-2022 Copyright www.foodtours.ru 0.0297