Примечание. Превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира допускается.
Коэффициент набухаемости сушки - не менее 2,5.
Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице
|
Наименование сырья |
Расход сырья, кг | ||
|
Сушки василеостровские | |||
|
Смаком |
С.отрубями |
С солью | |
|
100,0 |
90,0 |
100,0 | |
|
Мука пшеничная | |||
|
высшего или первого | |||
|
сорта | |||
|
Дрожжи |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
|
хлебопекарные | |||
|
прессованные | |||
|
Соль поваренная |
1,5 |
1,0" |
0,8 |
|
пищевая | |||
|
Сахар-песок |
5.5 |
5,5 |
0,8 |
|
Маргарин столовый с |
6.0 |
80 |
1,82 |
|
, | |||
|
содержанием жира не | |||
|
менее 82% | |||
|
Мак масличный на |
2,0 |
- |
- |
|
отделку | |||
|
Соль поваренная на |
- |
2,0 | |
|
отделку | |||
|
Отруби пшеничные |
- |
10,0 | |
|
итого |
116.2 |
116,5 |
106,42 |
|
Ориентировочный |
109,6 |
110,2. |
95,5 |
|
выход, %,при | |||
|
влажности муки | |||
|
14,5% | |||
РЕЦЕПТУРА
ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М., Прейскурантиздат,1989г)
Материалы по теме:
Химический состав
Шоколад – уникальный продукт. Помимо удивительных органолептических свойств, важными достоинствами шоколада является высокая калорийность и долгий срок хранения. Так же, шоколад относится к числу продуктов – афродизиаков, употребление этого продукта может влиять на наше настроение, повышает общий т ...
Машина для просеивания муки МПМ-800
В кондитерских цехах предприятий общественного питания для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий применяют просеиватели муки и другое оборудование. Просеивательные машины предназначены для удаления из муки посторонних примесей, а также для рыхления и обогащения кислородом воздуха. Гото ...
Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила
подачи. Ассортимент
Горячие закуски отличаются от горячих вторых блюд меньшей массой, более острым вкусом, подаются обычно без гарнира в порционных сковородках, в специальных кастрюльках с ручкой (кокотницы), в искусственных или натуральных раковинах (кокильницах), кроншелях. Их включают в меню после холодных закусок. ...