Сушечный цех

Страница 2

Примечание. Превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира допускается.

Коэффициент набухаемости сушки - не менее 2,5.

Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице

Наименование сырья

Расход сырья, кг

Сушки василеостровские

Смаком

С.отрубями

С солью

100,0

90,0

100,0

Мука пшеничная

высшего или первого

сорта

Дрожжи

1,0

1,0

1,0

хлебопекарные

прессованные

Соль поваренная

1,5

1,0"

0,8

пищевая

Сахар-песок

5.5

5,5

0,8

Маргарин столовый с

6.0

80

1,82

,

содержанием жира не

менее 82%

Мак масличный на

2,0

-

-

отделку

Соль поваренная на

-

2,0

отделку

Отруби пшеничные

-

10,0

итого

116.2

116,5

106,42

Ориентировочный

109,6

110,2.

95,5

выход, %,при

влажности муки

14,5%

РЕЦЕПТУРА

ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М., Прейскурантиздат,1989г)

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Подбор холодильного оборудования
Для кратковременного хранения продукции устанавливаются холодильные камеры и холодильные шкафы. Устанавливают их, в основном в заготовочных цехах или рядом с ними. Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в с ...

Инспектор пустой бутылки LOELL LINOS
Он разработан для инспекции горла, дна, боковых стенок, способен определять остаточную жидкость, и посторонние объекты, а также сколы и трещины. Скорость работы: 24000 бут/ч. Каждая бутылка, поступающая после бутыломоечной машины, проверяется на стандарт высоты и целостность инспектором пустой буты ...

Товароведная характеристика пива
Ассортимент пива разделяют в зависимости от рецептуры и технологии изготовления на два типа: светлые и темные. Светлые виды пива имеют янтарный цвет и хмельной вкус, темные - коричневый цвет и солодовый вкус. Отдельные виды пива отличаются по органолептическим показателям, массовой частицей сухих в ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru