Примечание. Превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира допускается.
Коэффициент набухаемости сушки - не менее 2,5.
Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице
|
Наименование сырья |
Расход сырья, кг | ||
|
Сушки василеостровские | |||
|
Смаком |
С.отрубями |
С солью | |
|
100,0 |
90,0 |
100,0 | |
|
Мука пшеничная | |||
|
высшего или первого | |||
|
сорта | |||
|
Дрожжи |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
|
хлебопекарные | |||
|
прессованные | |||
|
Соль поваренная |
1,5 |
1,0" |
0,8 |
|
пищевая | |||
|
Сахар-песок |
5.5 |
5,5 |
0,8 |
|
Маргарин столовый с |
6.0 |
80 |
1,82 |
|
, | |||
|
содержанием жира не | |||
|
менее 82% | |||
|
Мак масличный на |
2,0 |
- |
- |
|
отделку | |||
|
Соль поваренная на |
- |
2,0 | |
|
отделку | |||
|
Отруби пшеничные |
- |
10,0 | |
|
итого |
116.2 |
116,5 |
106,42 |
|
Ориентировочный |
109,6 |
110,2. |
95,5 |
|
выход, %,при | |||
|
влажности муки | |||
|
14,5% | |||
РЕЦЕПТУРА
ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М., Прейскурантиздат,1989г)
Материалы по теме:
Греческая кухня
Откройте для себя ароматы и атмосферу традиционной греческой кухни. Греческая кухня, проста, полезна, непритязательна и использует самые лучшие продукты: соблазнительные оливки, фрукты и овощи, свежепойманную рыбу, приготовленную на лучшем местном оливковом масле. Мясо - обычно это баранина или сви ...
Планировочное решение проекта
Перечень помещений цеха по производству охлажденных стейков и замороженных крупнокусковых полуфабрикатов включает: отделение приема сырья (эстакада), холодильную камеру накопления сырья, участок для разделки сырья, нарезки стейков, отделение упаковки и взвешивании, склады упаковочных материалов, ве ...
Виды товаров и услуг
Ежедневно в меню Кафе будет как минимум 3-4 блюда каждой категории. Таким образом, разнообразное меню удовлетворит вкусы большинства посетителей. В ассортименте Кафе будут комплексные обеды, салаты, отдельные блюда, холодные и горячие напитки. В качестве десертов будут предложены горячая выпечка, ф ...