Сушечный цех

Страница 2

Примечание. Превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира допускается.

Коэффициент набухаемости сушки - не менее 2,5.

Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице

Наименование сырья

Расход сырья, кг

Сушки василеостровские

Смаком

С.отрубями

С солью

100,0

90,0

100,0

Мука пшеничная

высшего или первого

сорта

Дрожжи

1,0

1,0

1,0

хлебопекарные

прессованные

Соль поваренная

1,5

1,0"

0,8

пищевая

Сахар-песок

5.5

5,5

0,8

Маргарин столовый с

6.0

80

1,82

,

содержанием жира не

менее 82%

Мак масличный на

2,0

-

-

отделку

Соль поваренная на

-

2,0

отделку

Отруби пшеничные

-

10,0

итого

116.2

116,5

106,42

Ориентировочный

109,6

110,2.

95,5

выход, %,при

влажности муки

14,5%

РЕЦЕПТУРА

ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М., Прейскурантиздат,1989г)

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Технологическая карта изделия
Наименование: торт « Бисквитный с фруктовой начинкой». Наименование сырья и п./ф. Расход сырья на п./ф. в г. На 10 кг. В натуре На 10 кг. Бисквит № 1 Сироп для пропитки « 56 Желе № 61 Крошка бисквитная жаренная №3 мука пшеничная в/с 889,0 - - 37,0 926,0 Крахмал картофельный 220,0 - - 9,0 229,0 Саха ...

Мойка сырья
Плоды, поступающие на переработку, имеют поверхностные загрязнения минерального или органического происхождения. Значительная часть этих загрязнений вносится с пылью. Поверхность плодов изобилует различными микроорганизмами (эпифитная микрофлора), попадающими из окружающей среды и переносимыми насе ...

Ассортимент меда
Акациевый (белоакациевый) мед считается одним из самых лучших сортов. В жидком виде прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Пчелы также собирают нектар из цветков желтой акации. Этот мед очень светлый, но при кристаллизации становится салис ...


Разделы

© 2014-2025 Copyright www.foodtours.ru 0.024