Сушечный цех

Информация » Производственная деятельность хлебозавода » Сушечный цех

Страница 2

Примечание. Превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира допускается.

Коэффициент набухаемости сушки - не менее 2,5.

Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице

Наименование сырья	Расход сырья, кг
	Сушки василеостровские
	Смаком	С.отрубями	С солью
	100,0	90,0	100,0
Мука пшеничная
высшего или первого
сорта
Дрожжи	1,0	1,0	1,0
хлебопекарные
прессованные
Соль поваренная	1,5	1,0"	0,8
Соль поваренная		1,0"	0,8
пищевая
Сахар-песок	5.5	5,5	0,8
Маргарин столовый с	6.0	80	1,82
Маргарин столовый с	6.0	,	1,82
содержанием жира не
менее 82%
Мак масличный на	2,0	-	-
отделку
Соль поваренная на	-		2,0
отделку
Отруби пшеничные	-	10,0
итого	116.2	116,5	106,42
Ориентировочный	109,6	110,2.	95,5
выход, %,при
влажности муки
14,5%

РЕЦЕПТУРА

ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М., Прейскурантиздат,1989г)

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Ассортимент
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» ветчина подразделяется на: - ветчину в оболочке; - ветчину для завтрака; - ветчину в форме. Ассортимент ветчины: - ветчина в оболочке вареная высше ...

Расчёт рабочей силы для цеха
Расчёт рабочей силы в овощном цехе производится на основании производственной программы цеха и норм выработки для приготовления полуфабрикатов, значащихся в плане-меню и изготовляющихся в цехе. Расчёт производится по формуле: Где nd – количество изготовляемых блюд или перерабатываемого сырья за ден ...

История молока
Перерабатывать молоко и употреблять его не только в натуральном виде умели еще наши далёкие предки. Геродот в V веке до нашей эры сообщал, что самым любимым напитком скифов было особым образом приготовленное молоко кобыл – кумыс. Кумыс и простокваша в лечебниках XVII века упоминаются как лекарство ...

Сушечный цех

Разделы