Сушечный цех

Информация » Производственная деятельность хлебозавода » Сушечный цех

Страница 2

Примечание. Превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира допускается.

Коэффициент набухаемости сушки - не менее 2,5.

Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице

Наименование сырья	Расход сырья, кг
	Сушки василеостровские
	Смаком	С.отрубями	С солью
	100,0	90,0	100,0
Мука пшеничная
высшего или первого
сорта
Дрожжи	1,0	1,0	1,0
хлебопекарные
прессованные
Соль поваренная	1,5	1,0"	0,8
Соль поваренная		1,0"	0,8
пищевая
Сахар-песок	5.5	5,5	0,8
Маргарин столовый с	6.0	80	1,82
Маргарин столовый с	6.0	,	1,82
содержанием жира не
менее 82%
Мак масличный на	2,0	-	-
отделку
Соль поваренная на	-		2,0
отделку
Отруби пшеничные	-	10,0
итого	116.2	116,5	106,42
Ориентировочный	109,6	110,2.	95,5
выход, %,при
влажности муки
14,5%

РЕЦЕПТУРА

ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М., Прейскурантиздат,1989г)

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Сушечный цех
Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук. Характеристика 1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сыр ...

Организация работы горячего цеха
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приг ...

Мойка сырья
Плоды, поступающие на переработку, имеют поверхностные загрязнения минерального или органического происхождения. Значительная часть этих загрязнений вносится с пылью. Поверхность плодов изобилует различными микроорганизмами (эпифитная микрофлора), попадающими из окружающей среды и переносимыми насе ...

Сушечный цех

Разделы