Сушечный цех

Страница 2

Примечание. Превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира допускается.

Коэффициент набухаемости сушки - не менее 2,5.

Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице

Наименование сырья

Расход сырья, кг

Сушки василеостровские

Смаком

С.отрубями

С солью

100,0

90,0

100,0

Мука пшеничная

высшего или первого

сорта

Дрожжи

1,0

1,0

1,0

хлебопекарные

прессованные

Соль поваренная

1,5

1,0"

0,8

пищевая

Сахар-песок

5.5

5,5

0,8

Маргарин столовый с

6.0

80

1,82

,

содержанием жира не

менее 82%

Мак масличный на

2,0

-

-

отделку

Соль поваренная на

-

2,0

отделку

Отруби пшеничные

-

10,0

итого

116.2

116,5

106,42

Ориентировочный

109,6

110,2.

95,5

выход, %,при

влажности муки

14,5%

РЕЦЕПТУРА

ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М., Прейскурантиздат,1989г)

Страницы: 1 2 3 4


Материалы по теме:

Сушечный цех
Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сырья по ГОСТ 7128-81. Сушка имеет форму кольца Количество изделий в 1 кг-не менее 200 штук. Характеристика 1.1.Сушки василеостровские вырабатываются из муки пшеничной высшего или первого сорта и другого сыр ...

Организация работы горячего цеха
Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приг ...

Мойка сырья
Плоды, поступающие на переработку, имеют поверхностные загрязнения минерального или органического происхождения. Значительная часть этих загрязнений вносится с пылью. Поверхность плодов изобилует различными микроорганизмами (эпифитная микрофлора), попадающими из окружающей среды и переносимыми насе ...


Разделы

© 2014-2019 Copyright www.foodtours.ru