Сушечный цех

Информация » Производственная деятельность хлебозавода » Сушечный цех

Страница 2

Примечание. Превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира допускается.

Коэффициент набухаемости сушки - не менее 2,5.

Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице

Наименование сырья	Расход сырья, кг
	Сушки василеостровские
	Смаком	С.отрубями	С солью
	100,0	90,0	100,0
Мука пшеничная
высшего или первого
сорта
Дрожжи	1,0	1,0	1,0
хлебопекарные
прессованные
Соль поваренная	1,5	1,0"	0,8
Соль поваренная		1,0"	0,8
пищевая
Сахар-песок	5.5	5,5	0,8
Маргарин столовый с	6.0	80	1,82
Маргарин столовый с	6.0	,	1,82
содержанием жира не
менее 82%
Мак масличный на	2,0	-	-
отделку
Соль поваренная на	-		2,0
отделку
Отруби пшеничные	-	10,0
итого	116.2	116,5	106,42
Ориентировочный	109,6	110,2.	95,5
выход, %,при
влажности муки
14,5%

РЕЦЕПТУРА

ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М., Прейскурантиздат,1989г)

Страницы: 1 2 3 4

Материалы по теме:

Квас простой
Квас простой русский Солод ржаной 1 кг Солод ячменный 300 г Мука ржаная 600 г Хлеб ржаной черствый 80 г Сухари ржаные 130 г Патока (сироп сахарный) 1 кг Мята-20г Взять 1 часть сухого ячменного солода, две части ржаной муки и три части сухого ржаного солода, добавить полуторное количество горячей мя ...

Расчет количества блюд
После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия (составляем меню, устанавливаем количество блюд каждого наименования). Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле: n=N*m(2) N – количество потребителей m – коэффициент потребления блюд (для рестор ...

Повышение стойкости масла
Под стойкостью подразумевают свойство масла длительное время сохранять вкусовые качества с минимальными изменениями. Повышение стойкости масла достигается соблюдением технологических режимов производства, а также введением биологически активных веществ и антиокислителей. Мероприятия, повышающие кач ...

Сушечный цех

Разделы