Примечание. Превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира допускается.
Коэффициент набухаемости сушки - не менее 2,5.
Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице
Наименование сырья |
Расход сырья, кг | ||
Сушки василеостровские | |||
Смаком |
С.отрубями |
С солью | |
100,0 |
90,0 |
100,0 | |
Мука пшеничная | |||
высшего или первого | |||
сорта | |||
Дрожжи |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
хлебопекарные | |||
прессованные | |||
Соль поваренная |
1,5 |
1,0" |
0,8 |
пищевая | |||
Сахар-песок |
5.5 |
5,5 |
0,8 |
Маргарин столовый с |
6.0 |
80 |
1,82 |
, | |||
содержанием жира не | |||
менее 82% | |||
Мак масличный на |
2,0 |
- |
- |
отделку | |||
Соль поваренная на |
- |
2,0 | |
отделку | |||
Отруби пшеничные |
- |
10,0 | |
итого |
116.2 |
116,5 |
106,42 |
Ориентировочный |
109,6 |
110,2. |
95,5 |
выход, %,при | |||
влажности муки | |||
14,5% |
РЕЦЕПТУРА
ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М., Прейскурантиздат,1989г)
Материалы по теме:
Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль
производства
Производство кондитерских изделий невозможно без постоянного технохимического контроля качества перерабатываемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. От технохимического контроля зависят также учет за расходованием сырья, материалов, тары и упаковки. В основе производства кондитерских издели ...
Характеристика здания
Кафе размещается в отдельно строящемся одноэтажном здании без подвала. Оно имеет вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей, торговый зал с баром, горячий, холодный, овощной и мясорыбный цеха, моечные столовой и кухонной посуды, сервизная, кабинет директора, помещения для персонала, хол ...
Проведение определения
Содержание этилового спирта определяется с помощью перегонки. В мерную колбу вместимостью 200 отмеряют исследуемый продукт до метки при температуре 20 °С. Затем продукт переносят из мерной колбы в перегонную (1). Мерную колбу ополаскивают 2-3 раза 10-15 дистиллированной воды и сливают эту воду в пе ...