Примечание. Превышение верхнего предела массовой доли сахара и жира допускается.
Коэффициент набухаемости сушки - не менее 2,5.
Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки для сушек василеостровских приведено в таблице
|
Наименование сырья |
Расход сырья, кг | ||
|
Сушки василеостровские | |||
|
Смаком |
С.отрубями |
С солью | |
|
100,0 |
90,0 |
100,0 | |
|
Мука пшеничная | |||
|
высшего или первого | |||
|
сорта | |||
|
Дрожжи |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
|
хлебопекарные | |||
|
прессованные | |||
|
Соль поваренная |
1,5 |
1,0" |
0,8 |
|
пищевая | |||
|
Сахар-песок |
5.5 |
5,5 |
0,8 |
|
Маргарин столовый с |
6.0 |
80 |
1,82 |
|
, | |||
|
содержанием жира не | |||
|
менее 82% | |||
|
Мак масличный на |
2,0 |
- |
- |
|
отделку | |||
|
Соль поваренная на |
- |
2,0 | |
|
отделку | |||
|
Отруби пшеничные |
- |
10,0 | |
|
итого |
116.2 |
116,5 |
106,42 |
|
Ориентировочный |
109,6 |
110,2. |
95,5 |
|
выход, %,при | |||
|
влажности муки | |||
|
14,5% | |||
РЕЦЕПТУРА
ПРОИЗВОДИТСЯ по технологической инструкции ИЗ «Сборника технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий", утвержденного МХП СССР 07.07.88 г. (М., Прейскурантиздат,1989г)
Материалы по теме:
Составление технологических карт на блюда из жареной птицы
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда: Филе куриное по ленинградски Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию Вес брутто,г Вес нетто, г Выход, г Грудка куриная филе (сырье) 1,2 1 0,8 Масло растительное (сырье) 0,2 0,2 0,2 Яйцо (сырье) 1/2 1/2 0,2 Соль (сырье) 0,02 0,02 0,02 Молоко (с ...
Просеивательно-загрузочный - агрегат марки Ш2-ХМН
Агрегат марки Ш2-ХМН, предназначен для контрольного просеивания различных сортов муки ( в том числе и других сыпучих продуктов, близких к муке по физическим свойствам ) от посторонних примесей на предприятиях хлебопекарной, кондитерской, других отраслей промышленности и транспортировке ее к месту п ...
Товароведная характеристика сырья
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зёрен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Химический состав муки зависит от качества зерна и вида помола. Мука грубого помола по сравнению с мукой высших сортов имеет меньшую энергетическую ценность и усвояемость из-за содержания оболочек, ...