Рубленые полуфабрикаты

• Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов
• Измельчение мяса
• Составление фарша рубленых полуфабрикатов
• Формование рубленых полуфабрикатов
• Фасование и упаковывание

Материалы по теме:

Калькуляция готовых блюд
Борщ с капустой и картошкой № ...

Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования к мебели. Нормы оснащения мебелью
Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещен ...

Кулинарная обработка сырья
Сырье подвергается механической, гидромеханической и тепловой обработкам. Механическая отчистка целью отчистки является удаление не съедобных или поврежденных частей продуктов (чешуя рыбы, плавники и другое) производится в ручную или с помощью специальных машин. Для ручной отчистки используют ножи, ...